對于喝茶的朋友來說，一定聽說過“雀舌”這兩個字，而聽過的人一定會有這樣的疑問：雀舌到底是什麼茶？雀舌茶到底長什麼樣？哪裡産的茶葉才叫做雀舌呢？
帶着這幾個疑問讓我們一起來了解一下什麼是“雀舌”茶吧！
其實，“雀舌”并不是具體指某一種茶葉的名字，而是指茶葉的等級。今天我們根據茶葉的品質分為不同的等級，比如說精品、特級，一級，二級等等，在古代人們也會給茶葉劃分等級，隻不過古人劃分茶葉等級的詞語裡沒有精品、特級、一級這些詞語，而是“蓮心”，“旗槍”，“雀舌”和“鷹爪”之類的詞語。
古人采摘春茶的時候，把隻有一根嫩芽的茶葉稱作蓮心，把長出一片葉子的茶葉叫做旗槍，把比旗槍稍大的茶葉叫做蓮心，把長出三四片葉子的茶葉叫做鷹爪。也就是說過去人們根據茶葉的大小和芽葉所占的比例來區分茶葉的等級，這和我們今天的人區分茶葉的方式也大體相同。
雀舌實際上是茶葉的一種外形，茶葉形似雀舌，并不是具體指某一種茶葉，一般指的是一芽一葉初展的茶葉，幹茶形似雀舌，其寬度在4-5毫米，長度在15-20毫米之間，芽與葉稍稍分離呈雀嘴形，也就是說隻要茶葉符合這種形态特征都可以被稱為雀舌。
今天，我們很多人有一種誤區，認為雀舌就是一種具體的茶葉，比如說很多人認為雀舌指的就是湄潭翠芽，認為雀舌就是武夷雀舌，這些看法都是比較片面的，實際上，很多形似雀舌的芽茶都可以稱作為雀舌，隻不過今天我們很多地方的芽茶都是根據地名來命名的，比如說黃山毛峰，比如說霍山黃芽等等，這些茶葉在清明期間采摘的時候都是一芽一葉，形似雀舌，因此也是可以叫做雀舌茶葉的。
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