1、做油條的面團要放冰箱,這實際上跟制作油條的工藝有關。将面團放進冰箱是為了讓面團低溫發酵,這樣面團既可以發酵,而且也不會因為發酵過度而變得松軟,因為發酵完畢的面團用來炸油條就失去了嚼勁。
2、将面團放入冰箱還有一個好處就是可以定型,油條一般都是三根長面條搓揉而成的,放進冰箱裡之後面條就會有形狀,不至于軟塌。而且冷藏面團可以保留水分,這樣油炸油條的時候口感鮮嫩,吃起來不會太油膩。
3、将和好的面團放入冰箱,這樣經過低溫發酵之後,炸出的油條就具有蓬松飽滿、外酥裡嫩的口感。不過注意炸油條的時候一定要不停翻面,否則在高溫情況下容易把油條炸糊,将油條外皮炸至金黃就可以撈出食用了。
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