怎麼蒸飯-tft每日頭條

怎麼蒸飯

美食更新时间:2024-12-13 00:06:34

　　1、撈蒸米飯

　　制作方法：米與水的比例約1∶5，先将水燒開，然後倒入淘淨的大米，煮沸，待米粒膨脹、米湯色白時立即撈起米飯，瀝幹米湯，裝入蒸籠或甑頭内用大火蒸熟即成。

　　風味特點：飯質松散利口。

　　營養評價：撈蒸米飯因大米經過先煮後撈再熬，各種營養素損失較多。據分析，撈蒸米飯中硫胺素的保存率為17~33%，核黃素的保存率為50%左右，尼克酸的保存率為21~24%。同時，大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物在煮制時也溶解在米湯中，而米湯往往又被棄掉，這是十分可惜的。

　　2、罐蒸米飯

　　制作方法：在蒸罐或缽内放入大米和水。米與水的比例約為1∶2，直接上籠蒸熟或放在沸水鍋内煮熟。

　　風味特點：米飯軟硬适口，粘性較強。

　　營養評價：罐蒸米飯，硫胺索保存率為62%，是撈蒸米飯的2~3倍；核黃素的保存率幾乎達到100%，是撈蒸米飯的兩倍；尼克酸的保存率為30%，也高于撈蒸米飯。從營養價值來看，罐蒸米飯優于撈蒸米飯。

　　3、雙蒸米飯

　　制作方法：将大米倒在籠屜内用大火蒸，待冒大氣後，再蒸20分鐘，取出攤晾。按需要量将蒸過的米裝入缽内，加2倍左右的水，再蒸1小時即成。如果大食堂用米量過多時，則将已蒸過的米倒入桶内，每0.5公斤米加1升開水，用飯鏟攪拌均勻後蓋上蓋焖半小時，待水分全部吸收後，盛入籠屜，再用飯鏟攪散，蒸半小時即熟。

　　風味特點：出飯率較高，飯質松散可口。

　　營養評價：雙蒸米飯營養素保存率較高，具有撈蒸米飯和罐蒸米飯兩方面的優點。

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