戚風蛋糕是新入烘焙坑的小夥伴比做的蛋糕。看似簡單，做出來各種問題都有，今天來分享一下我做的戚風蛋糕。

By 灰灰婷

用料

• 雞蛋 5個
• 低筋面粉 100克
• 玉米油 65克
• 牛奶 70毫升
• 棉白糖 65克

做法步驟

1、将玉米油倒入容器中，倒入牛奶攪拌均勻。加入蛋糕粉翻拌均勻。将分離好的蛋黃加入翻拌均勻。蛋黃糊做好，放一旁備用。

2、将分離出來的蛋清倒入無油無水的容器中，加入幾 滴檸檬汁，高速打至大魚眼泡加入三分之- -的白糖，高 速打發至小魚眼泡加入三分之- -的白糖，蛋白霜開始變細膩倒入剩下的三分之一，加入全部砂糖以後轉中速,低速打至幹性發泡。 将三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻(Z字型手法，快速攪拌)。 再将攪拌均勻的蛋黃糊倒進剩下三分之- _的蛋白霜裡，以z型的攪拌方式完全攪拌均勻。

3、将面糊從高處到入模具中，至八分滿。将模具震幾下，震出氣泡。

4、送入預熱好的海氏c40烤箱中上火155度下火140烘烤60分鐘。

5、烤好之後馬..上拿出來震兩下幫助散熱，然後倒扣至完全冷卻才可以脫膜。

雞蛋的營養功效

1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝髒：雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顔面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導緻缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋确是維護皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

2. 産婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝髒解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，産婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，将雞蛋放入水中，蛋會下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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