1、藕會與鐵産生化學反應在炒藕前先把藕用開水燙熟(想吃翠口,要用涼水再冰一下),這樣再炒,會好一點,速度快,口感好,不變黑;
2、建議用不沾鍋或者不鏽鋼鍋來炒,炒勺也要用木質或者矽膠的;
3、銅,鐵,鋁等金屬活性較高,容易在高溫下與食物中的酸堿發生化學反應,造成食物變色甚至産生有害物質;
4、而不粘鍋和不鏽鋼國有非活性鍍層,就沒有這個顧慮了。
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