蝦米,即幹蝦仁,又名海米、金鈎、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟幹品。 蝦米是著名的海味品,有較高的營養價值據測定每一百克蝦米含蛋白質58、1克,脂肪2、1克,糖類4、6克,鈣577毫克,磷614毫克,鐵13、1毫克,還有多種維生素等。
蝦皮主要是由毛蝦加工制成。 毛蝦是我國海産蝦類中産量最大的蝦類資源,常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分布在黃、渤海,後者多見于東海。兩者極為相似。毛蝦個體小,一般隻有3厘米,因此不為人注意。然而,用它加工的蝦皮卻是我國出口創彙
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