煙熏兔子的烹調方法:
主料:煙熏兔子;
輔料:花椒,八角,桂皮,蔥,姜,蒜,料酒,醬油,香菜,食用油;
1、切煙熏兔子的所需部分,稍加洗淨,放入盛有涼水的鍋内中火煮;
2、配适量花椒、八角、桂皮、姜片和幾瓣蒜頭一起,鍋内水開後3到5分鐘便關火撈出;
3、将兔肉切成片,第一次煮時間不要太長,保留鮮味。旨去除兔肉的腥味,且便于洗淨切片。視肉幹濕程度,可考慮是否再次水煮,第二次煮為提高肉片的松軟程度便于油炒,水隻微蓋過肉片,快幹水時連同餘湯一并盛出,回鍋時加入湯。
4、幹鍋倒入适量油,将事先準備好的姜,蒜,辣椒微炒至出香味即盛出;
5、鍋内再倒入适量油中火微炒兔肉,加入首先已炒香的調料,加料酒、醬油、鹽及蔥花或香菜, 蓋鍋小焖一會即可出鍋。
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