今天介紹南京人最愛吃的老鴨煲。
主料:鴨肉
輔料:筍幹、火腿、高湯、粽葉
調料:食鹽:味精:蔥:姜:黃酒
具體做法:
第一步:将老鴨宰好、煺淨,放入沸水鍋焯去血污,挖掉鴨臊,洗淨。
第二步:将粽葉、老鴨、筍幹、火腿放入砂鍋,加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包,用文火炖4—5小時,揀去粽葉、蔥、姜,用精鹽、味精調好味即可
炖老鴨時,放入火腿肉或臘肉,能增加鴨肉的鮮香味。
老鴨湯夏天吃可以滋陰降燥,緩解暑熱。
如果有新鮮的粽子葉,可以放兩張墊在煲底,增加清香的風味。
鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。所含 B族維生素 和 維生素E 較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體内兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心髒疾病患者有保護作用。
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