炝鍋綠豆面的做法-tft每日頭條

炝鍋綠豆面的做法

知識更新时间:2024-11-15 07:24:45

　　主料：面粉500克、調料蔥白100克、米醋50克、醬油20克、食鹽1/2茶匙、堿1克、水160克、高湯3大勺。

　　步驟如下：

　　1、用500克的面粉加上3克的鹽、1克的堿、160克水和面；

　　2、壓面機反複按壓；

　　3、将面壓到1厘米的厚度；

　　4、将面片疊在一起；

　　5、切成3毫米寬的面條；

　　6、撒上薄面防止面條粘連；

　　7、取蔥白半根，最好選用山東章丘大蔥，蔥白很大辣味稍淡脆嫩可口，把蔥白切成段,然後再從中間豎着破開但不要切斷；

　　8、取出蔥芯，炒蔥香味不選用蔥芯，蔥芯太甜可以生食；

　　9、将外邊幾層平鋪；

　　10、橫豎幾刀切成長條；

　　11、再切成切成指甲蓋大小的蔥碎；

　　12、将炒鍋燒幹或擦幹，注入植物油，放入蔥碎小火不停翻炒；

　　13、沿着鍋邊倒入米醋，炒出醬香味；

　　14、倒入高湯，沒有高湯的可以用清水代替，大火煮沸；

　　15、加入食鹽，放入面條，煮到湯汁大量冒泡後，轉中火煮4分鐘，出鍋後撒上少許蔥花即可。

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