導語：“小滿之日苦菜秀”，小滿吃苦菜有啥講究？為了健康，别不當回事。“小滿之日苦菜秀”，小滿為啥講究吃苦菜？天熱要懂得吃，别忽略

時間飛逝，即将迎來2022年的小滿節氣，此時的雨水充足氣溫升高，大有入夏之意，此時的飲食講究清熱消暑，要少吃一些含脂肪多且生冷的食物，多吃一些清淡少油，易于消化的食物。入夏後人體容易燥熱上火，平時易感到口渴幹燥，更應吃一些帶有苦味的食物，為了健康别不當回事，這就是為什麼小滿時很多人都愛買苦菜來吃。

老話說：小滿之日苦菜秀，這個時節正是青黃不接的最後一刻，在糧食不豐的年景，古時會采集帶苦味的野菜（苦苦菜）來飽肚，以補充糧食短缺，久而久之演變成習俗，以往講究吃的是苦菜，古謠稱：春風吹，苦菜長，荒灘野地都是糧倉。在《救荒本草》等書中，苦菜都是一種重要的救荒植物，李明珍稱其為“天香菜”，時至今日，苦苦菜變成人們調劑口味的食物，因為苦苦菜這種野菜比較難遇得到，且口味單一，于是其他帶苦味的菜漸漸變得受歡迎起來。

天熱要懂得吃，自古以來“燥”要以“涼”清之，而苦味菜多是涼性食物的代表，且藥食同源，故此迎合了人們對清燥的需求，為了健康别忽略了。小滿吃苦菜有些什麼講究呢？每個地方都有不同的飲食習俗，喜食帶苦味的食物也存在差異，今天悅悅給大家分享一下南方愛吃的5種“苦菜”。

一．苦瓜：苦瓜味苦，性寒，在夏季食用有助于祛暑滌熱、明目降火，可以有效增進食欲，健脾開胃，古人說苦瓜“有君子之德，有君子之功”，苦瓜也被譽之為“君子菜”。

推薦食譜名稱：【苦瓜煎雞蛋】

準備材料：苦瓜100克，腐乳2塊，雞蛋4個，香蔥2根

1.首先準備半根苦瓜對半剖開之後，用勺子挖掉裡面的瓜子瓜瓤，清理幹淨之後先切長條再切成小碎丁，我們家裡比較能吃苦瓜，大人小孩都還能夠接受苦瓜的苦味，所以我就沒有放鹽浸泡了。

2.取出兩塊腐乳搗碎，再舀兩勺腐乳汁拌均勻，然後打入四個雞蛋和腐乳調和在一起，放入苦瓜和蔥花再次拌勻，這裡用到的腐乳已經有鹹味了，所以蛋液不需要再放鹽調味了。

3.炒鍋裡洗淨燒燙，倒入少許食用油，油熱之後把蛋液倒入鍋裡面，先煎至底部定型表面凝固之後，給它翻一個面，如果顫鍋技術好的朋友，在這個時候可以完美的展示一下， 把另一面也煎至金黃之後就可以盛出來了，用苦瓜煎出來的雞蛋，營養豐富，味道獨特，特别适合夏季吃。

二．蓮子：蓮子非常有營養，它裡面含有豐富的蛋白質、澱粉、磷脂、生物堿、類黃酮以及多種維生素等營養成分，另外鐵的含量也非常多，蓮子有養心、安神、健腦的作用，尤其是平日裡睡眠不好的朋友或是經常用腦的朋友更是要多吃些蓮子，能夠起到釋壓，增強記憶力，提高學習工作的效率。

推薦食譜名稱：【炒蓮子】

準備材料：新鮮蓮子500克，生姜1塊，香蔥2根，剁辣椒1勺，

1.蓮子沖洗幹淨，鍋裡燒一鍋水，水開之後把蓮子倒入鍋中焯水3到4分鐘，先把蓮子焯至半熟，因為我們平時吃蓮子的時候，它的口感都是特别粉糯，而且很容易碎掉，這時我們可以看到蓮子在開水中的顔色慢慢的變得淺綠了，焯水還能去除蓮子殼中的澀味，焯好水之後，我們給它倒出來瀝幹水分備用，

2.家裡如果有幹辣椒的話，可以準備幾顆幹辣椒剪成段，我這裡是用的一勺剁辣椒，事實證明用剁辣椒比用幹辣椒炒出來還要開胃，炒鍋裡倒入适量食用油，等到油溫五成熱的時候，放入姜絲蔥白炝出香味，然後把蓮子放入鍋中，轉成中小火慢慢的翻炒，因為蓮子已經焯過水，所以它的外殼已經變得很柔軟，一遇到熱油之後就會輕輕的裂開，比直接下鍋炒的蓮子更易熟，口感更鮮嫩，而且不會像沒焯水那樣突然爆裂，大約翻炒3分鐘左右，鍋裡燒的蓮子大部分都會裂開了，如果有那麼幾顆頑固分子要堅守到底，那也沒有關系的哈。

3.接下來就是調味了，把剁辣椒放入鍋中拌均勻，然後放入生抽，蒸魚豉油，撒入蔥花，再次翻炒均勻就可以盛出來了。這樣做出來的炒蓮子，每一顆都溫潤可口，表皮微辣鹹香，輕輕一碰裡面的蓮子就能掉出來，正因為有外殼的保護，蓮子依掉鮮嫩如初，不粉不糯不易碎，最中間的蓮心稍微帶點清涼的味道，吃起絲毫感覺不到苦味，

三．百合：中醫認為百合性微寒平，多吃百合具有清火、潤肺、安神的功效，而且百合的營養很豐富，尤其是在幹燥的秋季，更應該要多吃百合，百合含有澱粉多糖、蛋白質、膳食纖維、脂肪、果膠、百合苷、生物素、秋水仙堿、維生素C、B1及硒、銅等礦質元素成分，其中生物堿這種物質具有抗疲勞、催眠和清心除煩等作用，

推薦食譜名稱：【山約炒百合】

準備材料：山藥150克，百合150克，生姜1塊，香蔥2根，青椒1根，小尖椒2個

1.山藥洗幹淨表面的泥土之後，用刮刀把表皮削去，然後切成薄薄的斜片，切好之後放進清水裡浸泡一下，防止山藥變黑。百合用刀切去根部之後，把老葉，爛葉掰掉不要，頂部發黑的部分也切掉，再全部分成小片。

2.炒鍋裡燒水，水開之後，放一勺食鹽，一勺食用油，把山藥片倒進鍋裡焯水，大約焯2分鐘左右就可以了，因為山藥片直接去炒不太容易熟，焯一下水能加快煮菜的速度，時間到後撈出來過一遍涼水，撈出瀝幹水分備用。這樣處理過後的山藥片吃起來口感特别的脆爽。

3.炒鍋洗淨後燒熱，放入少許食用油，然後把姜絲蔥頭放進鍋裡炒出香味後，再放入百合翻炒2分鐘，倒入過涼後的山藥片，放2勺清水焖一焖，把百合焖熟，然後放入青紅椒，翻炒至青椒斷生，接下來就是調味了，放一勺食鹽，一勺生抽，撒入蔥花，翻拌均勻就可以出鍋裝盤了。

四．苦筍：苦味食品多含氨基酸、維生素、生物堿、苦味質等，具有抗菌消炎、幫助消化、增進食欲、提神醒腦、消除疲勞等作用。所以但凡帶有苦味的食材都能清熱降火，苦筍也不例外，而且苦筍的營養價值是比較高，苦筍屬于低糖、低脂食材，

推薦食譜名稱：【苦筍炖雞】

準備材料：苦筍400克，雞肉300克，生姜1塊，香蔥2根

1.苦筍買回來之後，先給它大緻分成小條泡在水盆裡面倒，路過苦筍的清水，浸泡一段時間，然後給它換掉水再次浸泡，最好是浸泡一個晚上再煮，這樣子苦筍的風味會更加獨特。在浸泡的過程中要給它換幾次水，主菜之前再次撕成小條即可。

2.雞肉剁成小塊沖洗幹淨，然後冷水下鍋，倒入料酒去腥增鮮，煮出浮沫之後，再用流動的清水把血沫沖洗幹淨，然後控幹水分倒入砂鍋裡面。

3.接下來放入生姜，再把苦筍倒入鍋中加入沒過食材的清水，開大火煮開，然後炖煮半個小時，炖的時間越久，風味越獨特，味道越鮮美，時間到了之後放食鹽調味，撒上蔥花就可以直接端上桌了。

五．莴筍：又名莴苣，性味苦幹、微寒，具有清熱化痰、瀉火解毒、利氣寬胸的作用。

食譜名稱：【銀芽雞絲】

準備材料：黃豆芽500克，莴筍200克，胡蘿蔔50克，雞胸肉300克，仔姜1塊，蒜粒2個，香蔥2根

1.雞胸肉取出來化凍，把它放入水裡面加入少許的白醋，這樣能夠讓它去除腥味還不會有異味産生，從而達到去腥增鮮的作用，趁着化凍雞胸肉的時候呢，把黃豆芽取出來，掐掉頂部的豆子和根部，1斤的黃豆牙看上去很多，可是掐掉份量較重的豆子後，也沒有多少的呢，這是一個需要耐心的細活，我是讓家裡的孩子收拾出來的，算是考驗他們的耐性了。

2.雞胸肉化好凍之後冷水下鍋，放料酒，姜片和少許食鹽開大火煮開，然後轉成中小火再煮10分鐘，時間到了之後關火焖一焖，讓它泡在湯汁裡晾至常溫，這子做出來的手撕雞胸肉口感才會滑嫩，趁着這個時間來處理莴筍和紅蘿蔔，是削皮擦成細絲。

3.炒鍋燒水，水開之後先把紅蘿蔔放入鍋中焯至斷生，然後再倒入莴筍和豆芽的焯燙3分鐘，等豆芽的顔色變成透明之後就可以撈出來過涼了，控幹水分備用，然後把晾涼雞胸肉撕成小條，注意要盡量撕得細一些，那樣更加容易入味，另外再準備一些蔥姜蒜末。

4.炒鍋洗淨燒燙放少許食用油，然後把控幹水分的胡蘿蔔莴筍和綠豆芽倒入鍋裡面，翻拌過下熱油，接下來倒入雞絲，放少許食鹽和生抽調味，最後撒上蔥花既可出鍋了，這是一道非常簡單快手的懶人菜，營養美味吃起來爽口解膩。

結語：“小滿之日苦菜秀”，小滿吃苦菜有講究，天熱要懂得吃，建議多吃以上這5種帶苦味的食物，為了家人健康，别不當回事。

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