先将黃豆泡發,一般要浸泡一個晚上。撈出并用清水清洗幹淨後,放入燒有足量熱水的鍋中,蓋上鍋蓋,把火候調小,焖煮至少五個小時,直到黃豆完全熟透為止。黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右,發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。
經過發酵之後,取出黃豆,這時候會發現黃豆變得有黴而且有絲,用刀把這些黃豆剁細,然後将事先準備的花椒,胡椒,芝麻,五香粉,姜蒜等一起加入鍋中與黃豆一起翻炒。同時加入适量的白酒,一起拌勻。做完後再加入鹽調味。
豆豉中含有多種營養素,可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝髒解毒功能。
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