甜酒的學名叫米酒,制作過程需要加水。制作過程如下:
準備好食材糯米,紅曲,純淨水,燒酒各适量。選擇上等糯米放于盆中,用清水淘洗幹淨即可。往洗好米的盆中加入适量水,淹沒糯米過一手指節左右為宜,25至15攝氏度溫度浸泡8小時,15攝氏度以下浸泡14小時,以米粒浸透至無白心為宜。把泡好的米撈出後,用水沖洗幹淨、瀝幹裝入木質容器中,将容器放入加水的鍋中,大火猛蒸,直到米飯蒸熟,不粘不硬、且無硬心為佳。将蒸好的米飯在竹盤子上攤涼,溫度降至35攝氏度左右,将研磨好的紅曲粉撒入拌勻。将拌勻的糯米粉裝入開水消毒過的盆中,在中間挖一個小凹槽,蓋上蓋子,保持恒溫30攝氏度3天左右,發出酒香味,甜酒就做好了。
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