硬排骨變軟的方法如下:
在菜闆上鋪一塊布巾,用鐵的東西,在肉上敲一敲,破壞肉的纖維;使用肉之前,用醋洗一下,大約一小時之後再進行烹調;将肉在酒精濃度較高的酒中浸一下,酒中加入一些姜汁;炖排骨時放點醋,可以易熟,使湯汁更營養,醋可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利于吸收,營養價值更高;将排骨切成小塊,放入高壓鍋中炖兩個小時,可以放入醋和嫩肉粉,醋促進排骨營養的排除,嫩肉粉使得排骨的肉更加柔軟。
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