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料酒怎麼用

生活 更新时间:2024-09-28 10:54:10

1、烹饪給料酒的目的就是除異增香,因為酒精揮發性強,有很高的滲透性,并且很多腥味物質易溶于酒精。所以在烹調加熱的過程中,這些腥味物質就會和酒精一起揮發掉,達到了去異的目的。

2、腌制,像雞鴨魚肉這類腥味較小的原料,腌制時可以給一些料酒、黃酒、啤酒這類味道平和、酒精濃度較低的酒腌制一下。而牛羊肉這類腥味較大的原料,可以用白酒、白蘭地這類高濃度酒來腌制。腌制時,量不需要太多,塗勻原料即可,對于酒味較重的酒,後期一定要通過清洗、焯水和加熱的方法把酒味去掉。

3、上漿,有一些肉類的上漿也可以直接用啤酒、料酒代替水,例如常見的漿魚片,是将魚片切好後,加入鹽抓起勁後,再加啤酒和紅薯粉上漿。此方法還适合腰片、豬肝、肉絲,這樣滑炒出來的肉又嫩又香,同時沒有異味。

4、燒菜, 在制作一些燒菜的過程中,特别是原料是葷菜的時候,就可以直接用料酒代替水,這樣可以去掉肉中的腥膻味留下酒的香氣,酒精還可以和原料發生各種反應,讓味道更香,同時有一定的解膩功效,例如紅燒肉、啤酒鴨、醉鵝都是用酒代替水直接燒制的。

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