有句老話說的好，'常喝老鴨湯，越活越健康'。鴨肉性寒，雖然它具有滋補，養胃，補腎，清熱，止咳化痰之功效。

但是老鴨湯這道菜，對大部分的人來說，都是不敢輕易賞試的一道湯品，因為老鴨腥味特别重，因為隻要大家稍微對材料處理加工的不到位，它就會影響整個鴨湯的品質。所以會造成湯也不好喝，肉也不好吃。其實，隻要我們掌握了鴨子的腥味處理辦法。它也是一款口感醇厚，回味無窮的上等湯品之一。那我們現在就一起來學學老鴨湯的做法。

滋補老鴨湯

首先，老鴨一隻，約1500克，清洗幹淨，剁成小塊裝盆用料酒腌制5分鐘左右後，用清水沖洗幹淨，這樣可以适當減少老鴨的腥味。但這隻是去除鴨腥味的第一步。

接下來就是第二步，也是很關鍵的一步。就是焊水，首先鍋中倒入适量清水，加入半瓶啤酒(啤酒具有除腥味的作用，它不但不會影響老鴨的肉質和口感，相反還可以提升老鴨的鮮味和口感。)大火燒開，倒入老鴨焯水5分鐘左右，把老鴨内的血水和雜質去除幹淨。然後撈出，清洗幹淨，瀝幹水份。備用。

老鴨經過沸水處理之後，腥味會大大的減少了，但是腥味還沒有完全消除。我們還要再次進行下一步的處理，才能完全清除其腥味。

具體做法，鍋中倒入适量食用油，大火燒熱至3成，放入姜片炒出香味，再倒入老鴨，中火翻炒3分鐘左右，炒出鴨油，倒入适量清水大火燒開，舀出浮沫和鴨油。

用大火将鴨湯熬制成乳白色，再放上兩顆八角，倒入煨湯鍋中。蓋上鍋蓋，小火炖煮約30分鐘左右。

我們在等待熬湯的空餘時間，我們也不要閑着，需要着手準備一下老鴨湯中的配菜，大紅棗100克，枸杞50克清洗幹淨，粉絲100克，用溫水浸泡5分鐘左右，待其發軟，然後撈出切段洗淨。備用。

待鴨湯炖煮至8成熟，揭開鍋蓋。依次放入紅棗，枸杞，粉絲，再蓋上鍋蓋。繼續炖煮10分鐘左右，再加入适量精鹽，雞精，白胡椒粉調味。一鍋香噴噴的清火，滋補，養顔的老鴨湯就出鍋了。如果條件允許，配上一個火鍋爐子，就更完美了。

雖然看上去是很簡單的一些食材和很普通的作料，但是要把鴨湯做的地道，竅門也不少哦。隻有掌握這些小竅門，才會把湯炖的香味撲鼻，肉質軟爛醇厚。

小貼士：老鴨的腥味主要來源在其屁股上，大家做的時候一定要把它的屁股清理幹淨，盡量多丢一點。還有，炖煮鴨湯時要等到出鍋時放入精鹽，過早放鹽，會使鴨肉蛋白質收縮，鴨肉老而不酥。

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