對薄荷葉印象最深的是，在炎熱的夏天，摘下兩片薄荷葉，貼在太陽穴的位置，不一會兒就覺得清涼提神。但是，對薄荷為什麼叫薄荷還真沒有關注過，更不知道薄荷中含有啥營養。今天，我們就來了解一下。

别小看薄荷這個名字，那可是出自希臘神話的。傳說中冥王哈迪斯（Hades）愛上了美麗的精靈曼茜（Menthe），引起了冥王的妻子佩瑟芬妮（Persephone）的嫉妒。為了使冥王忘記曼茜，佩瑟芬妮将她變成了一株不起眼的小草，長在路邊任人踩踏。可是内心堅強善良的曼茜變成小草後，卻擁有了一股令人舒服的清涼迷人的芬芳，越是被摧折踩踏就越濃烈。雖然變成了小草，她卻被越來越多的人喜愛。人們把這種草叫薄荷（Mentha）。

薄荷，又名人丹草、夜息香、魚香菜等，全株具有濃烈的清涼香味，是我國傳統的中藥之一。薄荷為唇形花科多年生草本植物，品種繁多，達幾百種，最常見的品種為胡椒薄荷、綠薄荷。

薄荷中含有多種人體必需的營養成分。每100克鮮薄荷含有6.6克碳水化合物，4.4克蛋白質，5克不溶性膳食纖維，213微克視黃醇當量，6毫克維生素C，341毫克鈣，133毫克鎂，4.2毫克鐵，0.79毫克錳，0.9毫克鋅，99毫克磷，4毫克鈉，1.3毫克銅，677毫克鉀。

薄荷的特殊味道和滋味主要來自其中含有薄荷腦和薄荷醇等揮發性成分，薄荷中還含有黃酮類、萜類、有機酸、多糖等多種生物活性物質。薄荷的揮發性成分、黃酮、有機酸類成分及薄荷多糖具有抗病毒作用；薄荷精油具有良好的抗癌、抑菌、抗氧化和抗輻射作用；黃酮、薄荷多糖還有較好的抗氧化作用；酚類具有抗炎作用等。臨床應用的薄荷有效成分多為薄荷腦、薄荷醇等揮發性成分。

薄荷不僅有醫用價值，還可以食用，主要食用部位為莖和葉，既可作為調味劑，又可作香料。薄荷莖葉有特殊香味，還可用于制作口香糖、牙膏等，可以清涼提神。

薄荷的吃法多種多樣，如泡茶、炒菜、煲湯、煮粥等，下面介紹幾種常見的吃法：

· 檸檬薄荷水

原料：檸檬1個，薄荷葉幾片。

做法：薄荷葉洗淨，溫開水浸泡1小時左右；将檸檬洗幹淨，擠出檸檬汁于薄荷水中，并切成薄片；将檸檬片都放入薄荷水中；可根據個人口味加入蜂蜜或者加入冰塊等。

特點：黃綠搭配，色彩鮮豔；薄荷的清涼加上檸檬的清香，清淡爽口、開胃生津。

· 酥炸薄荷葉

原料：薄荷葉50克，面粉10克，雞蛋1個。

做法：準備好薄荷葉，将薄荷葉清洗幹淨并瀝幹水分；雞蛋、面粉加少許鹽，攪拌成面糊；洗淨的薄荷葉倒入面糊中充分攪拌；油鍋小火加熱，一片片放入薄荷葉（要一片片放，不然會變一坨坨，油溫以薄荷葉放進去周圍起小泡泡的狀态比較合适，開炸後注意一直小火）；炸到兩面金黃撈出瀝油，即可食用。

特點：香酥入口，帶着淡淡的薄荷清香，但是含油比較多，不宜多吃。

· 薄荷雞蛋湯

原料：薄荷葉30克，雞蛋1個。

做法：薄荷葉洗淨，雞蛋打散備用；起鍋燒水，待水燒開加入薄荷葉，倒入雞蛋液；放入食鹽等調料，小火煮1分鐘即可出鍋。

特點：色彩鮮豔，味道鮮美。

· 薄荷綠豆粥

原料：粳米100克，薄荷葉10克，綠豆20克。

做法：綠豆洗淨，放入砂鍋，加入适量冷水，大火煮沸，調小火力，煮20分鐘；粳米洗淨倒入煮過的綠豆砂鍋中，大火煮沸，小火煮15分鐘；薄荷葉洗淨切碎，待米粒煮開花，加入切好的薄荷葉；加入适量冰糖，煮開即可關火，盛碗食用。

特點：清香甜潤，消暑利濕。

薄荷營養價值高且美味，但是食用過程還是要注意以下幾點：

· 薄荷有些有效成分容易受熱揮發，在制作美食過程中宜後期加入；

· 有研究發現薄荷油對鼠和兔有明顯的抗生育作用，孕期和哺乳期婦女最好不要吃；

· 薄荷具有提神醒腦的效果，所以晚上不宜多吃，以免造成睡眠困擾。

參考文獻：

[1] 高榆嘉,張文靜,劉萌, 等.薄荷藥理作用的研究進展[J].吉林醫藥學院學報,2020,41(3):215-217.

[2] 徐佳馨,王繼鋒,顔娓娓, 等.薄荷的藥理作用及臨床應用[J].食品與藥品,2019,21(1):81-84. DOI:10.3969/j.issn.1672-979X.2019.01.019.

撰文 | 馬博士健康團 周明珠碩士生

指導 | 馬冠生博士

· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

· 國家食物與營養咨詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家

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