炸平菇，用面粉還是用澱粉？都錯了，教你正确做法，酥脆可口，香

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炸平菇，用面粉還是用澱粉？都錯了，教你正确做法，酥脆可口，香！』

三伏天過後，雖然氣溫還在30℃以上，但明顯比前段時間涼快了許多，早晚非常涼爽。溫度适宜，家人的胃口也變好了，最近總說要吃點味道香的來解饞，昨天我就帶着家人去吃了一頓烤肉，五花肉、雞肉烤得滋滋冒油，簡直太香了，一頓花了一百多，還覺得沒吃過瘾。

烤肉雖然好吃，但經常吃也負擔不起，最近我經常在家給家人做些小零食，香脆可口，鹹香入味，一點都不比烤肉差，一頓才花5塊錢，吃得有滋有味，比烤肉便宜，還解饞。

這道小零食就是椒鹽蘑菇，也就是炸平菇，其實除了平菇，香菇、杏鮑菇等也可以炸着吃。

不過要說口感最好，還得是平菇。炸平菇非常簡單，但很多人做的都不好吃，要麼口感不酥脆，要麼不入味，一點都不香。想要做出和飯店裡一樣好吃的椒鹽蘑菇，必須掌握一些技巧，比如平菇怎麼處理，用面粉還是澱粉挂糊，怎麼炸等。

今天我和大家分享一下做椒鹽蘑菇的技巧，掌握好面糊的調法，保證平菇酥脆可口，非常入味，做一盤都不夠吃。

【椒鹽蘑菇】

準備新鮮平菇、雞蛋、澱粉、面粉、十三香、辣椒粉、十三香、胡椒粉、花椒粉、食鹽、椒鹽、雞粉等。

【做法】

1、做椒鹽蘑菇，一定要買新鮮的平菇，口感肥厚，水分充足，炸出來才會酥脆，而且新鮮平菇營養更豐富。把平菇撕成長條，放進淡鹽水裡浸泡5分鐘，撈出沖洗幹淨後瀝幹水分。

2、炒鍋裡倒入半鍋清水，加入一勺鹽、一勺油，燒開後倒入平菇焯水半分鐘。焯水可以讓平菇快速變熟，減少油炸的時間，口感不油膩。同時，焯水還能殺滅平菇中的細菌，去除平菇的“生味”，炸好的平菇更好吃，焯水後撈出瀝幹水分。

3、大碗裡倒入面粉和澱粉，比例是3:2，打入一個生雞蛋，再倒入适量清水，用筷子攪拌成細膩的糊狀，保證沒有幹粉。

4、向面糊中加入适量食鹽、雞粉、十三香、胡椒粉、花椒粉，用筷子攪拌均勻，然後倒入焯過水的平菇，用筷子翻拌均勻，讓平菇均勻地裹上一層面糊。

5、鍋裡多倒點油，大火燒至六成熱時轉中小火，把平菇一個個夾入鍋中油炸，下鍋後不要馬上翻動，炸幾秒鐘定型後就要經常翻動，讓顔色炸得更均勻，表面金黃後撈出瀝油。

6、大火将油溫升高，倒入平菇複炸半分鐘，立刻撈出瀝油，倒入小盆中根據個人口味撒上椒鹽、辣椒粉、孜然粉等，翻拌均勻，裝入盤中，椒鹽蘑菇就做好了。

用這個方法做的椒鹽蘑菇，口感酥脆，非常入味，就算是放2天也不會皮軟，依然很酥脆，所以很适合做成家庭小零食，既好吃又營養。

【炸平菇的技巧】

①平菇有很多的褶皺，清洗起來有些困難，所以沖洗幹淨後用淡鹽水浸泡一下，可以殺菌消毒，平菇更加幹淨，吃得更放心。

②平菇洗淨後不能直接挂糊，還要多做一步，就是焯水，焯水後的平菇更容易炸熟，也沒有生味。平菇焯水後必須瀝幹水分，再倒入面糊中，否則一下鍋就會濺油。

③給平菇挂糊，用面粉還是用澱粉？正确答案是面粉、澱粉都要用，掌握好3:2的比例，口感才酥脆，雞蛋也不能少，這樣口感更膨松。

④想要更酥脆，平菇需要複炸一遍，高油溫炸半分鐘就可以了，時間長了容易炸糊。

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