俗話說得好“一方水土養一方人”，今天咱們帶大家，一起去我們的大西北，體驗一下地道的農村土味兒。去感受一下西北農村“家的味道”。

分享以下一道具有土味兒情懷的美食。估計有許許多多的朋友都認識或者吃過

西北特色涼皮(西域，蘭州等地區或稱之為釀皮)。下文中統稱之為“涼皮”

涼皮是流行于中國西北地區的一種傳統特色美食。配以油潑辣子，香醋，鹽等調料汁調拌而成的釀皮更是有着，綿軟潤滑,酸辣可口,爽口開胃的特點,在我們甘肅，青海,甯夏,陝西,内蒙古河套等地區都是頗受歡迎和熱愛。

在我們這邊涼皮主要有兩種不同且又相似的制作方法，一種是沒有面筋，一種是有面筋。沒有面筋的涼皮是最簡單最方便制作方法。就是用面粉漿汁蒸出來的面皮。由于這種做法，比較常用，下面給大家提供一些具體的操作流程，供大家參考。

第一種:攪打制面漿

其主需食材:面粉,水,鹽,食用堿面,土豆粉面,(下面我們以1kg面粉為例)

面粉1kg. 水1.6kg, 堿面1g， 土豆粉面100g ，鹽5g，(土豆粉面會使涼皮光滑透亮且柔韌性更強的作用)

将面粉放入盆中,分3次加水3;2;1,一邊攪一邊加水,必須沿着一個方向攪打，這樣會使得面漿充分溶解，蒸出來的涼皮更加勁道柔韌。

面水攪大上勁，将面漿裡的顆粒全部打散,再次加水攪打，舀起一勺可以挂線時即可上盤蒸制。

第二種:洗面制漿

高筋面粉，水，鹽，食用堿面

做法不同之處，首先将面粉倒入盆中，加入約5克的用約200克或180克左右的清水調制，揉成較硬的面團，面團必須要揉制光滑。這樣在洗面過程中就不易掉面渣。從而是面漿更加細膩光滑。

面團揉好，備一大盆，盆中加入清水，将面團放入盆中兩手搓洗，反複搓洗，如若面漿太稠，即可另外換水。依次反複，将面筋洗出。将面水倒在大盆中，靜置沉澱。沉澱至上面水清後(約2~3小時)，将清水過濾掉，留下底部面漿即可蒸烙。

将洗出的面筋，放在案闆上，加入少許食用堿面(由于面筋酸性較強，也可起到面筋的柔韌性)揉制吸收，然後把面筋放在蒸鍋内，蒸約15分鐘左右即可熟。再取出備用。

由于家裡的涼皮盤子太大，咱們就多蒸一會兒，将面漿完全鋪在盤中,周圍均勻後放置開水鍋中,漂浮蓋上鍋蓋,約3分鐘即可出鍋,出鍋後将面皮涼卻後取出即可。如天氣漸涼，也可以試試涼皮熱吃哦。

調料配菜;按照個人喜好即可，在我老家一般都沒有什麼配菜，但是那種味道，也絕對的好吃。調料汁的特簡單:油潑辣椒，香醋，熟菜油，鹽，雞精，蒜泥水。調制攪拌後即可享受美味啦。

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