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低筋面粉和高筋面粉有什麼區别

生活 更新时间:2024-07-22 01:23:30

  1、概念不同:

  高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉,通常蛋白質含量在11、5%以上就可叫做高筋面粉。低筋面粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的面粉。

  2、用途不同:

  高筋面粉因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

  低筋面粉通常用來做蛋糕、餅幹、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特别松軟,體積膨大,表面平整。

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