傳統的節日端午節即将到來，一提到端午節自然少不了粽子。

一些地區一到端午節家家戶戶都要包粽子，一種用草木灰自制堿水包的“灰水粽”也稱為堿水粽。

自制堿水一般用草木灰，指的是植物燃燒後的灰燼，收集起來經過熬煮、浸泡、過濾提煉出來的天然堿水。草木灰堿水成分主要含有碳酸鉀（K2CO3）。糯米添加堿水後，可以讓粽子增加色澤和香味。

包堿水粽的時候，糯米混合堿水包入餡料再用竹葉、箬芒葉包裹好經過高溫熬煮熟。打開粽子那一刻，隻見金黃軟糯，色如黃玉，香飄四溢。

蘸上蜂蜜或者白砂糖，粽子入口時感覺到微微草木灰味伴着淡淡的堿味，甜美清新自然的味道。可以讓人感覺食欲大增，不經意間就發現自己，已經吃了兩三個粽子了。

自己在家提煉天然的堿水，當然是離不開植物燃燒後所殘留的灰燼這種物質，而且灰燼呈堿性，是強堿弱酸鹽。

常用的這17種植物燃燒後的灰燼，也是農村自制天然堿水時使用較為多的植物，用這些植物灰燼提取的堿水，包粽子風味最為獨特。

1、黃荊，黃荊又稱布驚樹，屬小灌木，多生于山坡路旁。葉子可以拿來驅蚊，可制作芳香油。

2、茶樹，山茶科，屬灌木或小喬木。茶樹的葉子可以制成茶葉泡茶喝，果實成熟後可以榨成茶油。

3、桃金娘，也稱稔子樹，灌木或小喬木。成熟果子黑色可食，人們采摘成熟果實直接食用或者用來泡酒喝。桃金娘的樹枝曬幹燃燒後用它的灰燼提取天然堿水。

4、竹殼，包裹在竹子上的外殼。竹子在生長過程中會自然掉下來很多幹枯了的竹殼。農村一般會收集起來做柴火燒菜做飯用，到了吃粽子的季節，也會用竹殼燃燒後的灰燼來做成堿水包粽子吃。竹殼

5、茉莉花枝，茉莉花屬灌木多為人工栽培，花的香味濃烈可以用來提取香油，還可制成茉莉花茶葉等。

6、鴨腳木，屬小喬木、灌木，常用來做園林綠化觀賞植物。可以用鴨腳木樹木做牙簽、蒸籠、工藝品等。

7、水稻杆（糯米稻杆），指的是農作物莖葉，收割取籽實後，莖葉即是水稻杆可以作為牛、羊的飼料。然而用水稻杆燒灰提煉天然堿水，又分早稻杆、晚稻杆。一般認為用早稻杆的灰燼堿性優于晚稻杆。

8、小麥稈或者稱麥稭草，是小麥作物的莖葉。小麥屬于谷類作物，小麥的籽實加工成面粉後可以制作面包、餅幹、各種面食。麥稭草可以作為柴火燒，也可以做牛、羊的飼料等。

9、香茅草，可以用來提煉精油，天然的香料，聞起來有檸檬草的味道。用香茅草來腌制魚肉類可去腥增香。

10、甘蔗葉，可以作為飼料喂牛、喂魚用，也可以用作柴火燒。

11、油茶殼，包裹住油茶茶籽（果實）的外殼。茶籽脫殼後可以榨油，而油茶殼一般用來做成菌類的培養基土。

12、柚子皮/柑子皮，吃了後留下的柚子肉皮或者柑子肉皮，柚子皮/柑子皮有天然的芳香味，可以用來去異味、去油污、驅蚊，泡水洗手去腥味等用途。

13、黃豆杆/黑豆杆，黃豆/黑豆釆收後莖葉部分，可以用來制作家禽飼料，黃豆杆/黑豆杆粉碎後用作培養食用菌的基土。

14、芝麻杆，把芝麻杆的葉子放水裡煮沸晾涼後用水來洗頭用，也有用芝麻杆的葉子制作成茶葉飲用的。

15、山芝麻杆，梧桐科植物，植株矮小。它的莖和皮可做紡織用的纖維材料。山芝麻灰把山芝麻杆曬幹，進行燃燒以後所産生的灰燼粉末狀的物質，天然堿水可用山芝麻的灰燼來制作。

16、蠶豆殼，又稱蠶豆皮，包裹蠶豆的外皮。蠶豆殼曬幹後，燃燒取灰燼就可以制作堿水了。

17、花生藤，花生藤也叫花生稭稈，摘完花生後的藤莖。可以制作成豬、牛、羊、兔的家禽飼料。

有了以上17種草木灰，下面就要用它來做出天然的堿水，用來包美味的堿水粽子。土法自制堿水的方法，可謂五花八門，但一般認為這三種方法比較常見。

第一種方法：草木灰浸泡法

先把草木灰收集起來，放入一個容器中。避免用金屬、玻璃這類容器，因為堿水有一定的腐蝕性。然後一次倒入足量的涼開水，水量要淹過草木灰5厘米左右。

容器裝入涼開水後，把容器瓶口用保鮮膜密封好，存放在陰涼通風處30～90天左右。

打開容器封口，取一個桶，桶口上面放篩網放入三層紗布，打開容器把草木灰和水一起倒入進行過濾，等待過濾完成後，桶下面的就是純度較濃的天然堿水。

這種堿水可以适量地添加到食物裡，做堿水粽、堿水糕點、豬肉丸子等食品。

第二種方法：倒水接水滴法

草木灰厚厚的一層平鋪在幹淨過濾紗布上或者幹淨的稻草上。

用水瓢把涼開水或者純淨水，慢慢倒入到鋪好的草木灰上面，下面放入一個盆子，接住從草木灰滴下來的水滴，盆子收集到的水滴就是堿水。

可以重複上面幾次，堿水的濃度就會越來越高變成淡黃色。

第三種方法：高溫水煮提取法

用草木灰400克，配上1000克水去浸泡草木灰八小時以上，草木灰和水的比例為3:7左右。

砂鍋中倒入草木灰和清水，轉成大火燒開後煮至20分鐘左右。取出放置一個晚上以上，經過足夠時間沉澱後，鍋中可取300克左右的淡黃色清液。這種液體就是純天然濃度高的堿水或又稱灰水。

堿水粽子的做法，一般用自制天然堿水拌入到浸泡好的糯米裡面，等待片刻堿性的作用下，糯米就會呈淡黃色，這時候就可以用糯米加入豆沙等餡料包粽子了。

粽子經過兩至三小時熬煮，煮熟後打開粽子葉裡面的糯米軟糯金黃，一陣陣清香味撲鼻而來。

燒草木灰自制堿水包粽子的方法，你學會了嗎？如果您也有好方法，希望分享出來給大家一起學習。

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