每一年用心給孩子做一個生日蛋糕，慢慢的，成長路上那些愛的印記也是那麼清晰，脆皮巧克力包裹着黃油酥餅脆，粒粒分明的榛果，慕斯巧克力的軟彈，可可戚風的棉柔，是甜蜜也是媽媽的愛！配方是6寸量，如果做8寸， 配方食材翻倍即可，味道很不錯的一款蛋糕，我娃的大愛。

By 國家體脂管理師_張紅梅

用料

• 6寸可可蛋糕坯
• 法芙娜可可粉 8克
• 鮮奶 60克
• 雞蛋 3個
• 白砂糖 30克
• 玉米油 60克
• 低筋粉 40克
• 6寸巧克力慕斯
• 牛奶 100克
• 蛋黃 3個
• 嘉利寶54.5巧克力 210克
• 淡奶油 250克
• 糖 25克
• 咖啡力膠酒 6克
• 吉利丁片 12克
• 夢龍巧克力脆皮
• 展藝脆皮巧克力 100克
• 巴旦木 10粒

做法步驟

1、先來做可可蛋糕坯，蛋糕坯部分的牛奶和玉米油攪拌均勻乳化

2、加入低筋粉，攪拌均勻

3、加入淡黃，我做的8寸用了5個雞蛋，配方6寸隻需要3個雞蛋，雞蛋選大雞蛋，經過冰箱隔夜冷藏過的比較容易打發。

4、攪拌均勻的蛋黃糊放在一邊備用，接下來打發蛋白部分，先把烤箱150預熱

5、打蛋白時要保證容器無油無水，糖倒入蛋白高速打，過一會呈現魚泡眼大小的粗起泡

6、越打越細，提起打蛋器呈現這樣不掉落的彎勾，這時就是八分發的狀态，這樣蛋白霜就打好了。

7、蛋白和蛋黃糊混合攪拌，畫之字鏟底，千萬不要繞圈攪拌，那樣容易消泡。

8、混合好的蛋糊從高處滴落下來呈現出絲滑的光帶感，很細膩，這時加入可可粉攪拌均勻，倒入模具磕掉大氣泡

9、入烤箱，110度15分鐘定型，轉120度15分鐘，130度10分鐘，140度10分鐘，150度5分鐘，這一步可按自己烤箱脾氣調整

10、變溫烤的蛋糕不開裂，時間到出爐磕一下倒扣放涼

11、晾涼戚風蛋糕坯的時間，我們來準備慕斯部分的制作，吉利丁片先用冷水泡開

12、牛奶加蛋黃倒入鍋中小火加熱，大火容易燙成蛋花

13、奶黃牛奶糊很細膩

14、關火過篩到巧克力碗中

15、蛋奶糊的餘溫将巧克力融化，冷了可以坐溫水攪拌融化

16、融化好的巧克力中加入泡開的吉利丁片，攪拌使吉利丁融化

17、融化好的巧克力吉利丁稍微放涼加入咖啡立膠酒攪拌均勻

18、慕斯部分的奶油和糖混合打發到六分，打蛋器提前有流動彎勾，将冷了的巧克力吉利丁液倒入奶油中混合均勻裝入裱花袋備用。

19、将蛋糕坯切片

20、将硬質慕斯圍邊粘在6寸蛋糕模具中，一層蛋糕坯一層慕斯液疊放，進冰箱冷藏2小時以上定型。

21、巴旦木剁碎

22、脆皮巧克力隔水熱一下，我為了節約時間買的現成的脆皮液自己做的話就是巧克力加椰子油隔水劃開，加入喜歡的堅果碎

23、将融化的脆皮液倒在慕斯蛋糕上，過一會就結成硬皮了，上面再撒點可可百麗黃油餅幹薄脆

24、裝飾一下就完成了

25、插上蠟燭許願

26、切蛋糕啦，嘎嘣脆的夢龍皮下軟彈的慕斯，棉柔的可可蛋糕，吃在嘴裡，甜在心尖，新的一年裡大家都要萬事順意！

小貼士

巧克力選擇可可脂哦，成本高些，但是相比合成的代可可脂，對人體會友好些。

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