實實在在東北人，本本分分教做菜，大家好我是東北廚子大鵬

很多人都愛吃魚，而且魚肉的也特别鮮美，适合多人居家，招待朋友的主要菜肴，但是在炖魚的時候都有一個煩惱，就是吃着有一股土腥味，這到底是是怎麼回事，給魚去腥的方法也沒少用，就是不好使，很多人都會很煩惱。

其實家裡常見的淡水魚，以鯉魚為主大體都差不多，隻要了解了魚的生活習性，和身體構造，想要去除魚腥味，其實非常簡單。

下面我就來教大家怎樣處理魚，在炖的時候不會腥。和比較普通家常的《鐵鍋炖魚》

1. 三花鯉魚一條
2. 水晶粉一袋
3. 老豆腐一塊
4. 白菜葉
5. 大蒜，香菜，尖椒
6. 調料油。一品香醬油，耗油，老抽，白胡椒粉，還有基礎調味料（鹽，味精，白糖）由于今天要測試處理過的魚腥不腥，所以沒有準備料酒，醋

由于圖片和文字有些地方可能說的不是十分清楚，大家可以觀看同步更新的視頻，感謝大家支持

1.先是給魚進行基礎處理，去除魚鱗，魚鰓，内髒。（在處理魚鱗比較多的魚的時候，一定要注意，魚背和魚腹，這兩個比方是大多數人忽略的地方，很多人炖魚腥，和這個也有一定關系）

2.在魚頭和魚身子相連的腹内，有一顆魚心，還有魚牙。魚心不但是腥，而且性寒不可以吃，魚牙由于長時間咀嚼小魚小蝦，水草一類，而且魚還不刷牙，哈哈，這個部位才是炖魚腥的關鍵，這個很多飯店都不注意，個别的魚這個牙的腥味特别大，所以普通的酒和醋，還有煎制都起不了作用。因此必須去除。

用手指在魚的腹腔内，用手指頂住魚牙的位置，用力一推，兩顆魚牙就徹底下來了，就是下圖的這個東西，有多少人，沒見過的和不知道的， 評論告訴我。

還有就是魚腹内的那層黑膜也必須清洗幹淨。

3.處理完的魚應該是這個樣子的，腹腔内和魚鰓的部位沒有一點血污，看着就特别幹淨。魚血也是會讓魚變腥的。

4.下面就是最後一個地方，就是魚皮，很多人認為隻要将魚鱗處理幹淨，魚的外面就幹淨了，其實大錯特錯了，魚鱗隻是一方面，魚皮上的黏液也必須要用刀刮掉，如果不刮掉，魚也是會腥的，而且在煎魚的時候，更容易粘鍋。

5.經過以上處理步驟，這條魚想腥都難了，下面我們給魚改刀，改刀也要注意，盡量在魚的後背改刀這樣魚在炖的時候不容易斷裂，還有就是活魚改刀要淺一點，死魚改刀要到骨。因為活魚肉有彈性會自己開裂，而死魚的肉有水分流失，用刀切成什麼樣子就是什麼樣子了。

6.接下來準備配菜，老豆腐切成大厚片，水晶粉提前泡發，白菜葉掰成大塊，系一個香菜扣，尖椒一切兩半，還有大塊蔥，姜，拍蒜（就是大蒜拍一下）最後準備香菜末和蒜末所有原材料準備完成。

7.将鍋燒熱，加入生豆油，油燒熱下魚，煎至兩面崩皮。

8.下入大塊蔥姜蒜炸香，下入醬油，耗油，老抽，炸香，添入清水。鹽，味精，糖調口。（記住炖魚一定要壓住口，也就是說要鹹一點，不然就是不腥也不會好吃的）

9.下入配菜，除水晶粉以外，蓋蓋小火炖20分鐘以上。炖魚基礎就是15-20分鐘，低于這個時間全部都是耍流氓。

10.時間到下入水晶粉，大火收汁期間要不停的晃悠鍋。以免粘鍋糊底。

11.湯汁收至粘稠，水晶粉完全成熟，加入蒜末，香菜末，出鍋裝盤，美味即成。絕對一點腥味不會有，嘎嘎香

1. 想要魚不腥一定要處理好在文中所提到的部位。當然你也可以選擇不相信。（這個方法隻适合鯉魚一類，不是所有魚類都适合）
2. 煎魚的時候一定要将鍋燒熱最好冒煙，在加油，油熱再下魚，這樣才不會粘鍋。活魚完全可以不用煎的。
3. 魚腥線去不去除，和魚行不行可以說是完全沒有關系。
4. 收汁的時候，一定要晃動鍋，以免粘鍋，
5. 炖魚的口一定要壓住，就是鹹一點，魚淡了不好吃。

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