紅酒裡的單甯的作用:
(1)單甯的含量越低,葡萄酒就可以支持越高的酸度;相反,單甯含量越高,葡萄酒可支持的酸度水平就越低;
(2)單甯過高會使得葡萄酒的口感過重,而且顯得不夠精緻,餘味比較粗糙;
(3)酒精會強化單甯的苦味,但弱化單甯的緊緻感;所以酒精度越高,單甯的苦味就越明顯,但緊緻感越弱;
(4)酒精度過低的葡萄酒會顯得酸味過于突出,單甯的緊緻感過于強烈,酒體偏瘦;
(5)葡萄酒的酸度升高會突出單甯的緊緻感。
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