菇類食品含有的鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多,在人體内代謝後的産物即呈堿性。菇類即蕈類,是大型、高等的真菌,子實體通常肉眼可見。菌絲具橫隔壁,将菌絲分隔成多細胞。通稱菇、菇類。菇類通常行孢子生殖;孢子萌發後,其産生的菌絲是有橫隔壁的單核菌絲。正、負交配型的單核菌絲相遇後,經接合成為雙核菌絲,然後才發育成為蕈類的子實體。子實體由菌傘和菌柄所組成。菌傘的腹面具有菌褶,成熟時經減數分裂可産生孢子。
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