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韭菜花是什麼

知識 更新时间:2024-11-27 02:37:30

  韭菜花是秋天裡韭白上生出的白色花簇,多在欲開未開時采摘,磨碎後腌制成醬食用。韭菜花富含水分、蛋白質、脂肪、糖類、灰分、礦物質鈣、磷、鐵、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c和食物纖維等。

  古人吃法:韭菜花,簡稱韭花,也叫韭苔。關于韭菜的吃法我知道有這樣幾種。一種是春韭,即杜甫《贈衛八處士》詩所說的夜雨剪春韭,新炊間黃粱中的春韭。韭菜為春天頭茬最好吃,及至夏天各種菜蔬上市,韭菜自然成了等下之物,所以農村有六月臭韭菜之說。第二種為韭黃,冬季培育的韭菜,顔色淺黃,嫩而味美。宋人最愛食用這種菜,黃庭堅詩中有韭菜照春盤,菰白媚秋菜句,王千秋《點绛唇春日》詞還說:韭黃猶短,玉指呵寒剪。寒冬裡剪韭黃的辛酸在詩人的筆下轉換成了一幅美麗的圖畫。韭黃在今天仍然是冬季裡的常見菜,隻不過北方人多不細究,往往與蒜苗混為一談。第三種是韭白,又稱韭苔,即韭菜的莖,嫩時可炒吃。第四種就是韭花。

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