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奶味厚重的奶油

生活 更新时间:2024-08-08 23:15:32

香缇奶油(LA CRÈME CHANTILLY香缇奶油是法甜中最基礎的一款奶油,它的制作很簡單,給很多甜品帶來了奇妙的感覺,它主要用到的原料就是淡奶油和糖粉(砂糖也可以,隻是顆粒大打發中溶化較慢,這裡使用的是糖粉)。

配比:

總統淡奶油 1000g

糖粉 100g

香草莢 1個

奶味厚重的奶油(法甜基礎奶油之香缇奶油)1

将淡奶油打發

奶味厚重的奶油(法甜基礎奶油之香缇奶油)2

将香草莢切成兩半,用刀尖刮出香草籽

奶味厚重的奶油(法甜基礎奶油之香缇奶油)3

奶油稍微濃稠時加入糖粉,攪拌速度不要太快,奶油快好時取下,手動攪打判斷奶油打發程度

動物奶油(也就是我們經常說的稀奶油、淡奶油),關于動物奶油,我會開辟專欄來重點給大家介紹。這裡的淡奶油的打發的話,有需要注意的地方:淡奶油一定要保存在冷藏環境下,打發前,奶油缸先在冰箱中冷藏10分鐘後再用,有利于打發。

香缇奶油的話主要運用在蛋糕的夾心或是抹胚上,以及一些簡單的裱花。傳統的香缇奶油都是香草味的,但如今出現了很多新的口味:加入巧克力,就變成了巧克力香缇奶油;加入咖啡濃縮液就成了咖啡香缇奶油,其他的還有什麼開心果味,焦糖味芝士味等等,可以根據自己的喜好加入喜歡的口味。

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