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食品的保質期是怎麼測出來的

知識 更新时间:2024-07-22 22:10:14

  技術保質期:參考企業的生産标準(即根據試驗結果來确定)。首先,在産品研發階段,将終産品在3種條件下放置——常溫(20度、避光)、光照和加速(溫度70度, 濕度 60%)。 其中,常溫是完全模拟實際儲存情況;光照是看光的影響;加速實驗,是以1周代替實際1個月。其次,分别取時間進度的25%、50%、75%、100%和110%的實驗樣品,進行感官評定、理化和微生物檢測。 例如,保質期6個月,那麼常溫條件下,1.5、3、4.5、6、6.5個月的時候,取樣評定;加速條件下,1.5、3、4.5、6、6.5月的時候,取樣評定。最後,根據客戶對産品感官要求的高低,采用不同 的感官評定方法(消費者喜好測試、二三點法,等),測試 結果合格即認為是通過(一般是風味、顔色、質地等)。市場保質期:參考國家的相關标準。根據産品在市場上的鋪貨、物流等情況,考慮同系列産品的保質期和消費者認知方面,确定一個保質期。但是考慮到産品在市場上流通較慢,超市對上架産品的保質期要求,以及消費者看到保質期不長的食品,可能會猶豫購買等等因素,市場保質期可能會比較長,但不得長于國家的相關标準。

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