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粉蒸排骨發黑是怎麼回事

知識 更新时间:2024-12-12 15:53:42

  1、原料沒選好。做粉蒸排骨我們一般選擇仔排,像龍骨沒有什麼肉的一般不選,選擇排骨一定要選擇顔色自然鮮豔一點,排骨發黑變質一律不用,選擇排骨的時候排骨上面肉不能太多。盡量選擇新鮮排骨,凍排骨一般不要選擇用來做粉蒸排骨,要是第一步肉沒有選擇好,排骨質量差,蒸出來的粉蒸排骨也有發黑現象出現。

  2、排骨沒處理好。排骨剁好後,要采取前期處理工作,排骨放入姜蔥料酒加鹽水浸泡半個小時,這樣可以去除排骨多餘血水,還有去除多餘腥味作用。要是直接把排骨剁好,加蒸肉粉就蒸,血水外溢,蒸出來的排骨看上去就發黑,還有很多血沫,也影響菜肴口感。

  3、食材配制有問題。蒸肉粉配制出現問題,比如裡面蒸肉粉有發黑的食材用多了,還有是不是自己配制的蒸肉粉料,炒料的時候炒糊了,都會影響蒸出來的排骨導緻發黑現象。

  4、調料使用不當。粉蒸排骨是不放醬油,有發黑的調料在盡量不要加入排骨裡面,給排骨碼味的時候可以适當加入少許紅油,這樣的目的在于可以滋潤排骨,讓排骨更能裹上蒸肉粉,蒸好後的排骨顔色自然紅亮。也可以起到不會發黑。

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