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拉面的技巧

知識 更新时间:2025-02-13 00:10:03

  1、先将大團軟面反複搗、揉、抻、摔後,将面團放在面闆上,用兩手握住條的兩端,擡起在案闆上用力摔打。

  2、拉長後,兩端對折,繼續握住兩端摔打,如此反複,其目的是調整面團内面筋蛋白質的排列順序,使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鍊。

  3、搓成長條,揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節,或搓成圓條。

  4、将成條的面放在案闆上,撒上清油,手握兩端,兩臂均勻用力加速向外抻拉,然後兩頭對折,兩頭同時放在一隻手的指縫内另一隻手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面條形成絞索狀,同時兩手往兩邊抻拉,面條拉長後,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手繼續勾住另一端抻拉,即可拉出大小粗細不同的面條。

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