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普洱茶做法

知識 更新时间:2024-07-22 20:16:26

  普洱茶的加工工藝步驟:攤涼、殺青、揉撚、曬幹、蒸壓、幹燥;

  1、攤涼:散失鮮葉中一部分水分,在走水過程中有一些香氣物質形成,部分大分子酯溶性糖水解為小分子可溶性糖;

  2、殺青:普洱生茶的加工原料是雲南大葉種曬青毛茶,曬青毛茶多采用鍋炒殺青,因大葉種含水量高,殺青時必須悶抖結合,使茶葉失水均勻,高溫快速鈍化酶活性,制止多酚氧化,蒸發一部分水分;

  3、揉撚:破碎茶葉細胞,保證茶汁在沖泡時充分浸出,揉撚要根據原料老嫩靈活掌握,嫩葉輕揉,時間短,老葉重揉,時間長,掌握揉至基本成條為宜;

  4、曬幹:把揉撚好的茶葉在太陽光下自然曬幹,最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質;

  5、蒸壓:把曬幹的茶葉用蒸汽蒸濕,放在不同模具裡壓成形;

  6、幹燥:把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下。

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