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遼菜标準是什麼，你是否了解？

美食更新时间:2024-06-26 06:39:57

　　遼菜雖然早已是東北地區的代表菜系，在民間廣泛的流傳，具有濃厚的地方色彩和制作特點。但是遼菜文化形成至今一直沒有一套屬于自己标準。雖然在菜肴的名稱上可能是一樣的，但是做法上不同地區有不同的特點。但是現在遼菜也有了屬于自己的标準，都是什麼呢？

　　今年1月，一部旨在規範遼菜口味、用料、營養成分等内容的“遼菜系列标準”，在省質量技術監督局的直到支持下已經正式頒布。今後，鍋包肉、溜肉段、小雞炖蘑菇等9道菜、2道點心，将有一套完整的制作标準、口味标準和營養标準。

　　遼菜首批遼甯地方标準正式頒布，其中包括“九菜二點”。

　　“九菜”指的是：蔥燒遼參、小雞炖蘑菇、鍋包肉、焦熘裡脊、賽熊掌、靠大蝦、扒三白、拔絲地瓜、三鮮火鍋，“二點”指的是燒賣和煸餡餃子。

　　這套标準旨在規範遼菜的口味、用料、營養成分和制作方法。标準同樣對菜品的色澤、氣味、形态、味道、質地5個方面作出明确要求。哪怕是一道簡單的小雞炖蘑菇，選取的雞屬于哪個年齡段的、蘑菇要用哪類蘑菇，鹽和味精等調料的用量都會有相應的标準。

　　與此同時，标準還将對之前遼菜的做法進行改進。摒棄之前的油大、鹽多、味重等相對不健康的烹饪方式，更突出食材的“本味兒”，使菜品的口感醇厚香濃。同時，标準也會借鑒川菜、粵菜、魯菜等菜系的口味和優點，博采衆長。

　　這套标準主要應用于三個方面。首先是傳承，标準将作為正統遼菜的藍本，存入檔案館，成為曆史資料；其次是在行業内的貫徹，使遼菜餐飲企業的産品更為規範化、精細化，鼓勵在标準遼菜的基礎品質上創新；最後還要把這套标準用于教學，在培養遼菜廚師時作為基礎教材。

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