蒜泥白肉是什麼菜系，你知道嗎-tft每日頭條

蒜泥白肉是什麼菜系，你知道嗎

美食更新时间:2024-11-18 21:32:30

　　蒜泥白肉是一款十分有名的中國傳統菜肴。蒜泥白肉最早出現在宋代，白肉最早發源于東北地區，卻未盛行于東北地區。蒜泥白肉最少不了的就是辣椒油跟大蒜。本期小編就帶你去中國飲食文化了解蒜泥白肉是什麼菜系。

　　蒜泥白肉屬于川菜菜系，曾風靡一時，為人們稱道，此菜要求選料精，火候适宜，刀工好，佐料香，熱片冷吃。食時用筷拌合，随着熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。蒜味濃厚，肥而不膩。

　　選用肥瘦相連的坐臀肉或五花肉傳統上選用前者，經水煮剛斷生、切片、卷片和涼拌而成，成菜香辣鮮美，蒜味濃厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中連皮烹煮，可使湯汁濃稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜條将肉片卷成團，蘸着蒜泥醬汁送入口，就算多吃都不怕膩。

　　蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。最早記載“白肉”資料是宋代盂元老的《東京夢華錄》、耐得翁的《都城紀勝》等書。袁枚寫的《随園食單》說白片肉“此是北人擅長之菜”，“割法雖用小刀片之，以肥瘦相參、橫斜碎雜為佳，與聖人割不正不食一語截然相反。其豬身肉之名目甚多，滿洲跳神肉最妙”。

　　晚清時，“白肉”、“春芽白肉”則可以在傅崇榘寫的《成都通覽》所記成都街市餐館食品中看到。上述史料向我們提供了白肉傳人四川的路線：北方→中原→江南→四川。

　　四川人在白肉的烹饪基礎上加以蒜泥調味，不僅使白肉更好吃了，而且營養價值也更高。因為蒜所含的蒜素與肉特别是瘦肉中所含的維生素B1一經結合，就會使維生素B1的原有水溶性一變而為脂溶性，使它能很容易地通過我們身體内的各種膜，并使它被吸收的效率上升幾倍。

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