1、紅燒雞塊:準備三黃雞半隻切塊,少許花椒、八角、豆瓣醬、生姜片、蔥白、青辣椒粒、蒜瓣、适量,食用油、食用鹽、老抽、甜油、料酒、雞粉、香油适量。
做法:雞肉洗淨後,入鍋加入少許料酒,姜片,涼水煮沸,取出沖洗幹淨後瀝幹水。熱鍋入油,加入雞塊幹煸至焦黃,加入佐料爆香,加入豆瓣醬炒香,加入老抽上色,加入料酒、甜油炒至均勻,加入适量的熱水或者高湯,中火炖至将要收汁,加入适量的食用鹽炒至入味,收汁後加入适量的雞粉,兩滴香油,炒至均勻出鍋。
2、爆炒籽烏:爆炒小烏子源于蘇北徐州的流水席間的菜品,也叫大席小炒,也是一桌酒席的靈魂所在,從小就很喜歡這道菜,今天就試着制作了一次。
仔烏頭、尾(7:3比例洗淨切成大小适宜),姜片、幹辣椒、胡椒粉、蔥白、适量、青紅菜椒、洋蔥、木耳适量、食用油、鹽、料酒、甜油、雞粉、香油、水澱粉适量。
姜片、幹辣椒、蔥白入鍋爆香,放入小烏子,炒勻,加入适量的料酒增香去腥,加入青紅椒、洋蔥木耳、大火炒勻,加入甜油炒至七成熟,加入食用鹽,将要熟透時加入少許水澱粉收汁,加入少許雞粉,兩滴香油出鍋。
3、豆芽粉條:
鮮豆芽清水洗淨,粉絲泡軟,準備少許青椒,蒜瓣、蔥段。
将蔥、蒜、青椒爆香,加入瀝幹水的豆芽,加入少許胡椒粉,滴兩滴甜油,至半熟時加入粉絲,加入少許清水,适量的食用鹽,收汁後加入少許雞粉出鍋。
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