大家好 我是男人廚房龍叔(*￣︶￣)

今天分享一道東北農家菜“土豆炖刀魚”的家常做法，肉質軟嫩 簡單好做 好吃到停不下來

所需食材：刀魚（帶魚）、土豆、蔥姜蒜、香菜

所需調料：醬油、白醋、料酒、鹽、白糖

新鮮帶魚為銀灰色，有光澤；但有些帶魚卻在銀白光澤上附着一層黃色的物質。這是因為帶魚是一種脂肪較高的魚，當保管不好時，魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的産物就是使魚體表面産生了黃色。因此帶魚表面發黃，就說明不新鮮。

将帶魚清洗幹淨，擦幹，剁成大塊，抹上一些鹽和料酒，再放到冰箱冷凍，這樣就可以長時間保存，并且還能腌制入味。如不冷凍，則需盡快食用。

下面就跟随“男人廚房龍叔”一起來詳細了解下這道【帶魚炖土豆】的烹饪技巧和制作步驟吧！

烹饪方法：

1.先把魚腌制一下：碗中放入蔥、姜、料酒腌制20分鐘

帶魚肉多刺少、營養豐富，常常成為人們餐桌上的美食。可是帶魚的腥味很重，所以很多人都會在烹調時加些料酒祛腥增鮮。實際上，做帶魚如果用白酒，祛腥效果會比料酒更好。

魚類等水産品中的腥味，來自其中的胺類物質。這種胺類物質能夠溶解于酒精中，烹調時，酒精加熱後揮發，腥味也随之而去。這就是做魚放酒能去腥的道理。白酒，特别是二鍋頭之類的高度白酒，酒精濃度遠高于料酒。因此，溶解胺類物質的本領更強，祛腥的作用更大。

2.這時将土豆去皮洗淨切成條，切好後用冷水沖洗兩遍洗去澱粉

土豆含有的澱粉高，用水洗一下可以更好的把澱粉洗掉，還有就是在做土豆的時候不容易粘鍋，口感會更好的，而且土豆是長在土裡的，所以切完以後要洗一下，那樣幹淨一點，而且不容易被氧化變黑。

3.調下料汁：碗中加入蒜末、一勺醬油、兩勺白醋、半勺料酒去腥、一勺鹽、一勺白糖，蔥姜攪拌均勻備用

這個料汁比例适合大部分炖魚方式，也可以直接用啤酒來炖煮，加一點醬油或者生抽，适量白糖提鮮、料酒去腥、适量鹽進行調味，出鍋後酒香四溢

4.鍋中燒油 開小火放入刀魚（放油之前可以用姜擦一下鍋或者撒少許鹽 可以有效防止粘鍋）

一定要将魚表面的水分瀝幹，放油之前可以用生姜擦一下鍋或者撒少許鹽，可以有效防止粘鍋

油溫7成熱就是看到油一直在冒煙的時候，我們現在将鍋晃動一下，讓鍋的四周都均勻的塗上熱油，好了，我們現在将火關掉，再讓油溫冷卻到3成熱，我們剛才這麼做在廚房裡叫做炙鍋，這樣處理的好處是不管你煎什麼炒什麼都不會粘鍋

油溫降到3成熱後，我們再開中小火，接着放入剛剛控幹水分的魚。

5.魚煎至兩面金黃 淋入調好的料汁，倒入溫水末過魚即可

煎魚的時候不要着急翻面，待一面金黃後，用筷子進行翻面，切記不要開大火煎，很容易糊鍋，帶魚慢慢煎才香

首先，用涼水不是不可以，不過會影響味道，影響肉質和湯的濃度

蛋白質加熱後會産生不可逆轉的化學反應

無論是炖雞、炖魚、炖排骨，肉的溫度升高，這時候如果再加冷水，必然導緻蛋白質凝結而不能完全融入湯中，那肉也就談不上爛，湯也談不上濃了

魚肉的肉質本來就很嫩了，那如果用開水容易燙熟外層，會使魚肉不容易入味

6.水開下入切好的土豆條，開中小火慢慢炖，炖大約30分鐘

待湯汁剩一半的時候，放入少許香菜蓋上鍋蓋焖5分鐘，激發出香氣，這道東北農家菜“土豆炖刀魚”就完成了

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