大家好,我是茄子茄,平常大家喜歡用面來做什麼食物呢?饅頭?水餃?拉面···?衆所周知,面可以做出多種不同美味的面食,今天小編就給大家介紹長治人做的燴面。
山西面食多有所長,長治燴面是代表之一。長治燴面是上黨地區回族民間的一種面食,當地人做的燴面采用的是羊肉,故叫“羊肉燴面”。
長治羊肉燴面,是根據河南燴面反複研究後,确立的獨特風味。大家都知道回民有着不吃豬肉的風俗,他們一般都吃的牛羊肉,做菜的材料也都是牛肉或羊肉,在河南當地燴面分有牛肉燴面、羊肉燴面。有很多人都接受不了羊肉的膻味,長治羊肉燴面,在原河南燴面的基礎上做的“三改兩改”,一:将清水煮羊肉,改成用香料、藥料炖肉;二:将寬面條,改成了細窄的扁面條;三:濃白湯變成了清湯;四:白肉丁變成了紅肉塊;五:做法變了,味道也變了,膻香味變成了鮮香味。
燴面,在長治地面上的清真飯店内,随處可見。在1994年5月份“長治羊肉燴面”被評為了“全國清真風味名牌産品”,2001年山西面食節大賽,“羊肉燴面”榮獲金獎。
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