營養科執業28年來，被咨詢的高頻率問題之一，無鱗魚我能吃嗎？

首先，哪些魚是無鱗魚？

無鱗魚是民間經驗型分類，指天生無鱗或魚鱗很小的魚種。揚州市場上常見的無鱗淡水魚大概有泥鳅，黃鳝，昂刺魚，鲶魚，銀魚，河鳗，海裡的無鱗魚有海鳗、鲳鳊魚、馬鲛魚、金槍魚，甚至帶魚也可以算，盡管其實帶魚隻是鱗片細小。

不敢吃無鱗魚的原因非常多，有慢性腎功能不全患者，有高血脂患者，有高膽固醇患者，還有高尿酸血症患者，還有一類，腫瘤患者，擔心無鱗魚是發物。

筆者查看了《中國食物成分表第6版》，對上述常見無鱗魚種作了一個主要營養元素總結表格如下，為了方便營養小白比對，特地加入雞蛋和河鲫魚作為參照，另外，按照慣例，都以每100克可食部分計算。

看了上面這個表，基本可以把無鱗魚背上的鍋一個一個卸下來了。

1、高血脂相關？與河鲫相比，河鳗和海鳗确實脂肪儲量略高，但是它們的脂肪酸構成很好，筆者查了食物脂肪酸含量表，飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪的構成，河鲫的是0.5：0.8：0.5，河鳗的是2.8：3.2：1.4，都比豬肉的10.8：13.3：2.1好。有研究提示中國人的高血脂與精制主食攝取過多能量過剩相關，豬牛羊的肥肉也難辭其咎，魚，是降低血脂的。

2、高膽固醇相關？即使無鱗魚裡膽固醇含量最高的銀魚，也大概隻得雞蛋的一半，雖然，相比較河鲫，它的膽固醇量大約是17倍。高膽固醇血症，營養建議是每天膽固醇量攝取量不超過200毫克，相當于55克銀魚的量。所以，如果檢驗結果實證高膽固醇血症，可能在雞蛋黃和銀魚的進食量上要提高關注。

3、高尿酸血症相關？

魚，無論有鱗無鱗，都不是嘌呤最大戶，基本都是100出頭，而美食愛好者更喜歡的熟鵝肝是408，熟鴨肝是398，熟鴨腸346，熟鴨胗是316，熟肥腸是296。贻貝414，生蚝282。

4、發物？此概念源于中醫，指的是容易誘發疾病的食物。現代研究提示大部分由食物引起的急性疾病，其實是食物中毒或者過敏不耐受。魚，尤其是海魚，很難活着保存與運輸，高蛋白質容易腐敗變質，變質的魚肉甚至污染菌産生的毒素，引發疾病。食物過敏或者不耐受，更是個人體質問題，與魚無關，與鱗更無關。

至于慢性腎功能不全，要限制蛋白質，限制磷，又是另一個複雜的營養問題，不能單以有鱗無鱗說事，因為，此鱗非彼磷。

總結，抛開數量、頻率和總量的營養解答都不夠嚴謹，我們更應該考慮的是營養結構和能量攝入營養素密度等，參考平衡膳食寶塔，咨詢注冊營養師或者執業營養師，獲得相對科學解答。

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