制作方法:
1、選擇新鮮完好的水果去萼、去蒂、去核或桶核,切半、切片、幹燥,根據不同水果采用不同加工方法如陰幹、曬幹、烘幹等,以盡量保持水果原風味和适當的大小形狀。幹品貯藏備用;2、配制浸漬液及輔料。浸漬液主要由甜味劑及少量的山梨酸鉀組成,輔料由複合增稠劑、檸檬酸或蘋果酸、甜味劑、山梨酸鉀組成;3、用浸漬液浸泡果幹2至3小時。使果幹充分吸收後撈出,瀝淨水份并适當晾幹;4、将浸泡後的果幹放入輔料中熬煮至沸,撈出瀝幹。熬煮鍋用不鏽鋼或搪瓷制品,也可用蒸汽、明火加熱;5、将撈出的果幹單層攤開置于烘房,烘制中保持60-70攝氏度,恒溫幹燥約1小時左右,其間翻動1至2次;6、烘幹的果脯軟硬适度,含水量在百分之二十至百分之二十五左右,外表色正光亮,甜度适中。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!