豬肉發黃可分為正常和不正常兩種情況，正常情況是黃脂豬肉，這種豬肉脂肪為黃色，是長期飼喂天然含有豐富的黃色素飼料，如胡蘿蔔素、黃玉米面、黃瓜等，這些食物中的黃色素進入豬的肌體後沉積于脂肪中，使脂肪呈現出不同程度的黃色。這種黃色脂肪，在空氣流通的環境中會逐漸減弱，并不影響食用。不正常情況為黃疸豬肉，不但體腔内脂肪和皮下脂肪都呈黃色，而且粘膜、鞏膜、結膜、漿膜、血管膜、肌腱和皮膚都呈黃色。其原因是這種豬由于某些傳染性或中毒性疾病引起膽汁排洩發生障礙，使大量膽紅素進入血液，造成全身組織發黃，它是一種病變豬肉，不能食用。
豬肉又名豚肉，是豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、産後血虛、面黃肌瘦者，皆可用之作營養滋補之品。豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特别鮮美。2019年8月21日，召開的國務院常務會議就穩定生豬生産和豬肉保供穩價提出了一系列要求，不敢養不讓養沒地養沒錢養的症結正在被打破。通過政策引導和生産扶持，預計2020年生豬生産将逐步恢複，生豬價格将逐步回落。2020年9月，全國生豬均價已跌破17元，部分地區甚至跌至15元的水平。
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