感染雜菌了。
自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒,瀝幹,發酵時溫度應控制在15~25℃之間,避免高于30℃。
由于葡萄原料表皮微生物種類比較多,發酵前添加适量釀酒活性幹酵母,達到抑制雜菌繁殖目的。
發酵期間嚴禁向發酵容器内加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、黴斑等異物,說明已感染雜菌,請不要再飲用。
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