1、魚籽洗淨。蔥切小段,蒜切片,香菜洗淨切段。
2、油鍋燒熱,放入蔥姜蒜爆香,放入魚籽,料酒,翻炒幾下。
3、魚籽微微泛白,倒入醬油,翻炒均勻。
4、倒入适量的清水,大火,煮開後轉中火炖煮30分鐘。
5、大火收汁,放入香菜,調味,翻炒均勻即可。
魚籽,是魚卵腌制或幹制品的統稱。用大麻哈魚卵加工制成的稱為紅魚籽,用鲟鳇魚卵制成的為墨魚籽,還有鲐魚籽、大黃魚籽等。魚籽食用時加配料和适量的水攪成糊狀後蒸、炒,也可做涼拌菜。魚籽的蛋白質含量高,脂肪多,吃了有利于促進發育、增強體質等,但老人不宜多吃,過量食用也無益于吸收。
魚籽是一種營養豐富的食品,其中有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素,也富有膽固醇,是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。魚籽每100克含有水分63.85~85.29克;脂肪0.63~4.19克;粗蛋白質12.08~33.01克;粗灰分1.24~2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸鹽和石灰質,其中磷酸鹽的平均含量達到了46%以上,是人腦及骨髓的良好滋補品)。卵中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾,維生素B可防治腳氣和發育不良,維生素D可防治佝偻病。此外,魚卵中還含有豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質,以及大量的腦磷脂一類營養。這些營養素對人體,尤其是對兒童生長發育極為重要,又是我們日常膳食中比較容易缺乏的。
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