城市美味：徐州特色菜-tft每日頭條

城市美味：徐州特色菜

美食更新时间:2025-02-22 18:44:38

　　到了每一個城市，首先想體驗的當然就是當地的特色美食了。來到徐州，必定要嘗到哪些美食呢？不要着急，美食總是會有一樣是你特别喜愛的。小編為你整理了一些徐州文化中比較特色的菜品，一起來看看吧！

　　糖醋四孔鯉魚

　　此菜久負盛名，因其曆史悠久，有衆多傳說。曾有人賦詩士曰：“此魚不是尋常魚，前在天池後在徐。緣何鼻上多雙孔，荷滿微湖香滿渠。”一般鯉魚均是兩個鼻孔，惟銅山縣、沛縣沿微山湖一帶所産鯉魚為四個鼻孔，肥美勝過黃河之鯉。黃河之次決口，奪泗水河床入海，久經沖刷形成微山湖，這一變化為四孔鯉魚生長提供了特殊的生存環境，但所産稀少。

　　金絲纏葫蘆

　　徐州烹饪界素以拔絲技藝着稱。“金絲纏葫蘆”即拔絲楂糕，系彭門徐州廚行宗法的一大絕技，執烹饪之牛耳，獨擅其美，自古迄今久盛不衰，為其他菜系所莫及，深得中外賓客贊賞。

　　此菜因象形而得名。其原料選用桂花楂糕。桂花楂糕是以山楂、白糖和桂花醬制成，為徐州特産，曾被評為全國名牌産品。楂糕的制作在徐州曆史久、技藝高。《銅山縣志》記載：“土人磨楂為糜，和以饴，曰楂糕。”也曾有《詠楂糕》詩贊曰：“紅如朱染透如晶，色似珊瑚質更瑩。金桂飄香果酸酽，味回津液兩頰生。”

　　太極山藥泥

　　山藥又稱薯蓣，據志書中的記載：“薯蓣好者出彭城”。徐州以盛産山藥而聞名。

　　太極山藥泥是道家“太極宴”中的一道甜菜，以太極圖形而命名，突出了道家風味的特色。其主料是山藥、棗泥醬，配料有楂糕、黑棗、青梅、白果仁、核桃仁等，調料為桂花醬、白糖等。此菜的特點是柔糯味濃，香甜可口。由于山藥含有多種營養成分，具有健脾、固腎、益精、強身之功效，是道家養生之菜。

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