貓千歲揭秘：新鮮銀耳真的更有營養？其實可能隐藏緻命毒素！

新鮮銀耳真的更有營養？凍幹有機銀耳新鮮銀耳比，哪個更好呢？其實銀耳的吃法非常多樣，例如夏日炎炎的時候，如果來一碗銀耳百合冰糖水，實在是再适合不過了。而寒冷的冬季，來一碗溫熱的紅棗枸杞銀耳羹，更是滋潤身心，一碗下肚，整個人暖洋洋的。

可是銀耳該怎麼選購？

銀耳，俗稱白木耳，是一種常見的食用真菌。銀耳的營養成分豐富，含有蛋白質、多糖、脂肪、氨基酸、維生素D、礦物質及膳食纖維等。

銀耳是我國的特産，野生銀耳數量稀少。二十世紀八十年代，銀耳人工栽培技術獲得成功，迅速在北方推廣，然後漸漸蔓延到南方發展。從此，銀耳不再是名貴補品，不僅藥用，更是百姓餐桌上的食用佳品。

然而，如果食用新鮮的銀耳，如果方法不正确的話，有可能會引起食品安全問題。在以前就發生了一起新鮮銀耳變質而引起的中毒時間，該事件的具體原因是因為環境中的椰毒假單胞菌污染了培植中的鮮銀耳，産生大量米酵菌酸毒素，導緻鮮銀耳腐爛變質，而培植戶唯恐浪費，饋贈親朋好友或自家炒食、涼拌變質的鮮銀耳，導緻老人、兒童及親友中毒、死亡。

其實本身新鮮銀耳是沒有問題的，問題在于一種叫做“椰毒假單胞菌酵米面亞種”的細菌很喜歡生長在含水量高的新鮮銀耳上，它産生的名為“米酵菌酸”的毒素可以導緻肝腎衰竭，而且在高溫烹煮下也很難分解。

銀耳中的米酵菌酸雖然在高溫下頑強，但是依然敵不過一物降一物的自然法則——在紫外線下易降解。經過處理的幹制銀耳中的米酵菌酸檢出率遠遠低于新鮮銀耳。所以迄今，未見因食用幹銀耳引起米酵菌酸毒素中毒的報道。

那究竟該怎麼選擇銀耳， 食用銀耳又需要注意什麼？

我們一般吃銀耳基本上見到的都是幹銀耳，因此，挑選的時候也是要有技巧，這樣熬煮出來的銀耳不僅出膠多，而且口感非常好，營養也更佳。

一、【正确選購】

選用有機幹銀耳，要看其形狀，呈米黃或者金黃色為佳，多大且飽滿，如幹銀耳色澤過白，則可能是用硫磺違規熏制。不懂如何選用的，建議選擇貓千歲的有機幹銀耳，免泡即炖，膠質濃稠，入口軟糯香醇，每一口都滿滿滋養。

二、【高科技加工】

上乘的銀耳在經水泡發後，應朵形完整，多瓣飽滿、光澤有彈性， 貓千歲銀耳采用椴木培植，有機潤養，将采用的新鮮有機銀耳，在-40℃下急速冷凍，再高溫加熱，升華幹燥鎖住銀耳鮮營養。

銀耳幹貨

遠離“鮮”銀耳，預防變質鮮銀耳中毒。對于鮮銀耳，如果你一定要買，那就要注意銀耳的手感和氣味，是否有發粘、發軟，是否有黴變、腐敗的異味；對于幹銀耳，參考以上兩點。

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