在農村吃不完的菜怎麼保存?菜囤多了，不少人開始為如何存放蔬菜發愁，網上出現了各種蔬菜保鮮指南和經驗分享專家認為，相較于常溫或冰箱冷藏，更建議通過冷凍的方式儲存蔬菜，這樣營養成分下降更緩慢，我來為大家科普一下關于在農村吃不完的菜怎麼保存?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

在農村吃不完的菜怎麼保存

菜囤多了，不少人開始為如何存放蔬菜發愁，網上出現了各種蔬菜保鮮指南和經驗分享。專家認為，相較于常溫或冰箱冷藏，更建議通過冷凍的方式儲存蔬菜，這樣營養成分下降更緩慢。

“菜都蔫兒了，吃的速度根本趕不上爛的速度。”最近，囤多了菜的市民開始發愁蔬菜存放問題，網上也出現了不少“保姆級”蔬菜保鮮指南。一位市民發布的視頻引起了網友圍觀：前些天，她一股腦囤了10天的物資，有各種綠葉菜、西紅柿、蘑菇、水果、肉類等等。她沒有将買回來的物資直接丢進冰箱，而是進行了預處理：将青菜不洗直接鋪到廚房紙上，根部噴上水，裝進密封袋放進冰箱冷藏；肉類按照每頓飯的量分裝冷凍；大蒜和姜放在常溫的筐中……她忙活了一個多小時，将冰箱内外整理得井井有條。不少市民留言“準備回家試試”。

食品工程博士、果殼特邀科普專家雲無心介紹，綠葉蔬菜的保存時間較短，網上流行的諸如用密封袋包起來、根部噴水、放冰箱冷藏等存菜“小妙招”，相較于買回“囤貨”不處理直接放在室内是有些作用的。但蔬菜中的維生素、植物多酚等抗氧化劑在室溫或冷藏環境中下降非常快。另外，綠葉菜在存放過程中，亞硝酸鹽的含量也會緩慢增加。有些菜看起來沒有腐爛，但實際營養成分和安全性已經下降了很多。

“相較于常溫或冷藏保存，冷凍蔬菜營養成分下降更緩慢。”雲無心建議，可以将保存時間較短的綠葉蔬菜清洗後用水焯熟，攥幹水分，密封冷凍保存。雲無心介紹，焯水可以滅活蔬菜中的酶并殺死大部分細菌，再通過冷凍來保持蔬菜的營養價值和安全性。另外，像土豆、紅薯、胡蘿蔔、南瓜、姜、蒜等根莖類蔬菜，無需清洗，直接在陰涼環境内保存即可。

雲無心認為，北京的物流和商超完全能保障供應，綠葉蔬菜保鮮時間較短，市民完全沒必要囤一兩周的量。如果需要囤菜，首選市場售賣的“速凍蔬菜”，或“凍幹蔬菜”。雲無心介紹，“速凍蔬菜”是通過速凍設備極速降溫，不破壞植物的細胞，能最大程度保持蔬菜營養，化凍後的口感也比自己冷凍口感更好。“凍幹蔬菜”則是在低溫環境下，将蔬菜裡的水份凍結成固體的冰，在真空狀态下，使固态的冰直接變成氣态，再被抽離出來。這兩種方式存儲的蔬菜營養價值和新鮮蔬菜幾乎一樣，保存時間也大大延長，比網上所謂的存菜“小妙招”更靠譜。

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