俗話說冬至大如年，可見冬至節氣的重要性。都說冬至要吃餃子，這樣的習俗便是來源于古時候醫聖張仲景用“祛寒嬌耳湯”治病的民間故事。

冬至除了吃餃子的習俗，人們也愛吃些湯圓，或是狗肉羊肉等祛寒暖身之物。而到了此時，不少家庭也開始自制臘肉、臘腸、腌菜等幹貨準備過冬，這些食物也成為了中國家庭餐桌上的常備之物。

首先是狗肉羊肉，不少人認為，狗肉和羊肉不能一起吃。專家已明确指出，這個觀點是錯誤的，兩者可以同吃，但吃多了卻不好。狗肉和羊肉都屬于溫性食物，吃多了容易上火，特别是陰虛火旺體質的人吃了會出現咽喉疼痛、鼻子出血等症狀。另外高血壓患者也不宜多吃羊肉狗肉，這兩樣食物雖然滋補效果強，但熱性大，食用後會使血壓升高，引起不适現象。 還有大病初愈者也不宜用這兩樣滋補強的食物作為進補之物，否則身體難以吸收營養，虛不進補，不利于身體複原。

再來說說我們最愛吃的臘肉，這屬于南方地區的特産了，臘肉肥而不膩、瘦而不柴，實屬是一大美味，但如果冬天大量的進食臘肉腌菜等物，很有可能會緻癌。我們熏烤臘肉時，常使用随處可見的木材，這些木材材質差，當熏烤時溫度超過300℃，烤肉會滴油，從而産生濃煙。而這些濃煙中含有大量的環芳香烴，是一種有害的化學物質，其含有的成分苯并芘是強緻癌物，極有可能被吸入臘肉中。據調查顯示，很多愛吃臘肉的地區同時也是胃癌高發的地區。

另外還有冬天常吃的腌菜，通常是用鹽以及少量的亞硝酸鈉或者是硝酸鈉等共同腌制而成。如果長期過量食用腌制食物，亞硝酸鹽可能在人體裡面産生亞硝胺，這種物質如果長期存在體内，容易導緻食管癌、胃癌、腸癌等。

（1）煙熏臘肉時，盡量選用松樹、柏樹等優質木材來熏烤臘肉。

（2）煙熏臘肉時要清除臘肉中的苯并芘緻癌物，最關鍵的是控溫，自己熏烤可以選擇慢火慢烤，溫度控制在300℃以下，可有效防止苯并芘的産生。

（3）将香味豐富厚重的果樹蒸餾或者幹餾之後獲得的液體，按照一定的配比和濃度直接添加、浸泡和噴霧肉品，都可以達到熏制的期望效果。不僅可以讓臘肉不經過煙熏過程就達到良好的色澤、香味和保質期，還保留了傳統臘肉特有的色澤和風味，大大減少了臘肉中對人體有害的苯并芘、亞硝酸鹽等有害物質的殘留量。

（4）吃臘肉時把臘肉用水先煮一遍，在水煮過程中，緻癌的亞硝酸鹽就會溶解在水中，煮完後把水倒掉，接着清炒或者焖、蒸都可以，盡量避免使用食用油煎炒香腸和鹹肉。

（5）吃了臘肉後再吃點大蒜，大蒜在一定程度上也能清除臘肉中的亞硝酸鹽的危害。有研究證明，吃生大蒜後，體内亞硝胺緻癌物含量大大降低，不僅顯著低于飲用硝酸鈉溶液的含量，甚至低于正常飲食的含量。

（6）亞硝酸鈉有氧化性，維生素C有還原性，吃臘肉的時候可以吃一點維C片，或者多吃點水果，能達到一定的清腸排毒效果。

（7）吃些預防癌症的保健品和保護腸胃的保健品，如螺旋藻、銀杏膠囊等，也可以有效對付臘肉中的緻癌物。

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