幹豆角、幹蘿蔔、黃瓜幹、豆腐幹、土豆幹、豇豆幹、茄子幹、南瓜幹、黃花菜、猴頭幹、蘑菇幹等。這些食物都是經過日曬後形成的幹菜,維生素C成分雖損失很多,但鈣元素、鐵元素、硒元素、磷元素等礦物質,膳食纖維素相當豐富,能為人體補充營養物質,增強體質,有益身體健康。
幹菜:幹菜大多由新鮮蔬菜經日光曬後而成,如幹豆腐片、長治蘿蔔黃菜、茄子幹、南瓜幹、幹豆角、雪裡蕻。幹菜最有名的是五台山的台蘑、中條山的猴頭、鹹甯的白水畈蘿蔔、大同的黃花菜和管涔山的銀盤蘑。山西的腌菜幹菜風味獨特,花樣繁多。腌菜和幹菜是過去春天冬天的農家常用菜。
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