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生抽老抽醬油的區别是什麼

生活更新时间:2025-03-07 06:13:00

１、顔色：生抽顔色比較淡，呈紅褐色。老抽加入了焦糖色，顔色很深，呈棕褐色并有光澤。

２、味道：生抽适合一般的烹調，味道較鹹。老抽味道更鮮美微甜。

３、用途：生抽用來調味，因顔色淡，故在炒菜或者涼菜的時候用得多。老抽一般用來給食品着色用，比如做紅燒等需要上色的菜時使用。

４、制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其産品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體态清澈透明，風味獨特。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制２-３個月，經沉澱過濾即為老抽醬油，其産品口感比生抽醬油更加濃郁。

醬油俗稱豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麸皮、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分，以鹹味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了，醬油一般有老抽和生抽兩種。

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