正月十五将至，湯圓因其軟糯香滑而成為深受一些人喜愛的節日美食。河北醫科大學第三醫院營養科主任醫師雷敏提醒，“三高”人群等應該盡量少吃湯圓，健康人群也應注意食用細節，做到健康吃湯圓，千萬别任性。

應該以适量食用為前提

據雷敏介紹，制作湯圓的傳統工藝用料講究。湯圓外皮主要成分是糯米粉，其味甘、性溫，歸脾、胃、肺經，含有豐富的碳水化合物、鈣、鐵、核黃素、尼克酸等，具有補中益氣、斂汗、止洩的食療作用。

湯圓的常規餡料基本以甜味為主，如黑芝麻餡、豆沙餡、花生餡、巧克力餡、桂花餡及各種水果餡等。而芝麻、花生、堅果仁、巧克力等都是高脂肪的原料，加上拌餡的糖和油脂，熱量密度相對較高，且糯米具有粘滞等特點。過量食用，會加重胃腸道負擔，也會導緻熱量超标，甚至引起一系列代謝性疾病，如高血糖、高血脂、高尿酸等。

對此，雷敏指出，湯圓應該以适量食用為前提。在吃湯圓的同時，不建議再吃其它含糖高的食品，同時還要相應減少其他主食的攝入，一般來說吃三個湯圓就要減去當日半兩主食。

這樣搭配既營養又美味

談到湯圓的烹饪方法，雷敏表示，水煮後，湯圓中的許多營養成分如微量元素、維生素會溶在湯裡。煮甜湯圓，可以在水煮的湯裡放山楂、梨、百合、銀耳、紅棗等食物；煮鹹湯圓，可以在水煮的湯裡放冬瓜、絲瓜、白蘿蔔、白菜、蝦米等食物。喝湯吃湯圓和果蔬，既營養又美味。

湯圓的鍋蒸法、烘烤法相對沒有額外增加高油和高糖。湯圓中固有的營養素破壞較少，在食用時再搭配蔬菜、水果，也是不錯的選擇。

湯圓的生炸法、熟炸法等都用了油煎炸，會使湯圓中的熱量增加。對于健康人群而言，調劑一下口味是可以的。但對既往患有膽囊炎、胰腺炎的患者則不适宜，容易誘發疾病。

雷敏提醒，湯圓有“緩滞”作用，健康人适量食用能為身體帶來益處，但吃多了會減緩胃腸蠕動，導緻打嗝、腹脹、食欲不振、消化不良等不适。因此，在吃湯圓的同時，搭配一些辛味的食物，如蔥、姜、蒜等，來平衡湯圓帶來的滞緩效果，也是不錯的選擇。

不要忽視這些食用細節

雷敏表示，湯圓的糯米粉、糖分和油脂含量較高。若貪圖口福，可使血糖急劇升高，不僅會加重病情，還可能會誘發酮症酸中毒。因此，糖尿病患者尤其需注意。

湯圓中的油脂和熱量較高，過量食用容易增高血脂和體重。高血脂患者應在控制三餐的食量和油量基礎上，少量食用。此外，雷敏介紹說，湯圓可促使胃酸分泌增多，加重對潰瘍面的刺激，嚴重者可誘發胃出血等，因而消化道潰瘍病患者慎食。

雷敏提醒，小兒消化功能較弱，吞咽反射尚未發育完善，因此吃湯圓時要将一個湯圓分成多份，吃完一口再吃第二口，以防意外。年老體弱者消化功能減退，特别是老人吞咽反射比較遲鈍，可能會因吞咽障礙引起誤吸，導緻呼吸困難，應細嚼慢咽，少量食用。

（燕都融媒體記者 檀亞楠/文 劉奕堯/圖）

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