2020年12月6日上午，随攝友圈來到風景如畫的寒山湖拍攝，由于寒山湖景區關閉。隻能在寒山湖旁邊的田芯村拍攝寒山湖。走進田芯村無意中看到一家豆腐皮作坊，原來田芯村手工制作的豆腐皮在天台縣比較有名，最興旺時期有三十餘家，目前隻有這一家繼續堅持這個村的創收“保留産業”。有幸拍攝下了一組手工制作豆腐皮的過程。

這位做了20多年豆腐皮的女主人，非常的熱情好客。

豆腐皮是大豆磨漿燒煮後，凝結幹制而成的豆制品。豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直，将皮從中間粘起，成雙層半圓形，經過烘幹而制成的。

一間大約十幾個平方米的作坊内，女主人正在忙着制作當地人過年必備的食材：豆腐衣。作坊内一長排竈台上有16個大鐵鍋，鍋内熱氣騰騰的豆漿，散發出濃郁的豆香味。

豆腐衣，是普通老百姓餐桌上常見的美食之一。可别看這豆腐衣就是一張薄薄的皮兒，可它對于制作的技術要求可高了。

聽女主人介紹，先将大豆浸泡在水裡，待豆子完全浸透後，再将豆子拿到石磨上磨新鮮的豆漿，這樣的豆漿才能夠被用來制作豆腐衣。

竈頭裡柴火熊熊燃起，把豆漿倒進鍋裡，開始往竈頭裡添加柴火。

等這豆漿慢慢熱起來就要慢慢添加柴火了，火太小，豆腐衣容易化；火太大，豆腐衣容易滾破。

在加工豆腐衣時，鐵鍋内豆漿溫度保持70°~90°C，待豆漿表層結皮起皺時就可挑皮，動作迅速敏捷，一氣呵成。每5分鐘撈一張豆腐皮。

隻見女主人熟練地用小鏟子沿着鍋壁輕快地劃了一圈，豆腐衣的邊緣就跟鐵鍋分離了。

然後拿出一條細長的竹條從鍋中間穿過，一手竹條，一手竹簽抽出，擡起，一張白色的豆腐衣就從鍋中撈起，架在了鍋上方的竹架上，挂起來風幹就可以。

女主人說頭道豆漿撈豆腐衣是不加水的，出來的豆腐衣顔色跟豆子的顔色一樣，表層帶有油量，品質是最好的，一鍋豆漿一般也隻能撈百來張，二道豆漿撈出來的豆腐衣顔色紅。

一個鍋一般每隔5分鐘，再起一層油皮，重複操作，要時時留意鍋裡情況，這樣一站就是要一天，很辛苦！

幹這個每天要工作12到16個小時，才出幾百張豆腐皮，人不能離開，非常辛苦。

通常人們把“豆腐衣”和“豆腐皮”都叫“豆腐皮”，我們看到的這種“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”。另一種壓制成的豆腐皮，與豆腐近似，但較薄（比油皮則明顯較厚）、稍幹，有時還要加鹽，口味與豆腐有區别。但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差别。

手工制作的豆腐皮口感比較好，豆香濃郁，顔色是正常的豆黃色甚至深一些。

風幹後的豆腐皮，再經過烘幹就制作成了。

女主人說，現在的年輕人都出門打工去了，對于手工制作豆腐皮不感興趣。希望這門傳統手工制作豆腐皮工藝，能夠得以保留傳承。

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