西域羊棒骨（附孜然鹵湯與孜然油配方制法）
賣點：
用孜然鹵湯鹵後炸制的棒骨幹香，孜然味濃。
菜品制作：
馬偉，國家級烹饪技師，現任新疆烏魯木齊天下第一樓廚師長。
點評：
此菜用孜然鹵湯将羊骨鹵入味，再用孜然油調味，口味更濃郁。
原料：
羊棒骨750克，孜然鹵湯3000克。
調料：
辣椒油50克、孜然油60克，蒜薹粒、紅椒丁、熟花生米碎各30克，精鹽、味精、雞粉各5克，黃酒10克，孜然油15克。
孜然鹵湯配方制法（此鹵湯孜然味濃，可鹵制牛羊肉、兔子等）：
1、将香料（八角30克，桂皮、淮山各15克，花椒、當歸各20克，生孜然粒200克，香葉、黨參
各10克，幹朝天椒100克）洗淨，包入紗布中；冰糖300克炒成糖色。
2、鍋入鮮湯5千克，生姜、大蔥各150克拍破，加糖色、黃酒200克、香料包燒開，改小火熬30分鐘，出香味後調入精鹽100克、味精、雞粉各50克即成。
孜然油制法（用孜然油做菜，香味濃厚，菜品清爽）：
将1千克生孜然粒洗淨，控幹水分，粉碎（便于出味，不可太細，以免糊鍋），加色拉油5千克燒熱，入圓蔥塊200克、胡蘿蔔片300克、香菜100克小火熬制1.5小時（油溫控制在100℃左右為宜），離火浸泡一天，過濾出油即成。
制作方法：
（1）将750克羊棒骨漂去血水，大火汆水，入3千克孜然鹵湯中小火鹵1.5小時至熟撈出。
（2）鍋上火，入色拉油1千克，燒至六成熱時，下入棒骨炸至外脆、色紅時撈出裝盤備用。
（3）淨鍋下辣椒油50克、孜然油60克，炒香蒜薹粒、紅椒丁、熟花生米碎各30克，調入精鹽、味精、雞粉各5克，入黃酒10克炒勻，淋孜然油15克，出鍋澆在羊棒骨上即可。
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