1、圓錐椒類：植株矮，果實為圓錐形或圓筒形，多向上生長，辣度較低，如倉平的雞心椒等；
2、簇生椒類：葉狹長，果實簇生，向上生長，果色深紅，果肉薄，辣度較低，油分高，多作幹辣椒栽培，晚熟，耐熱，抗病毒力強，如貴州七星椒等；
3、長椒類：株型矮小至高大，分枝性強，葉片較小或中等，果實一般下垂，為長角形，先端尖，微彎曲，似牛角、羊角、線形。果肉薄或厚，肉薄、辣度較低、供幹制、腌漬或制辣椒醬，如陝西的大角椒；肉厚，辛辣味适中的供鮮食，如長沙牛角椒等；
4、櫻桃類辣椒：葉中等大小，圓形、卵圓或橢圓形，果小如櫻桃，圓形或扁圓形，紅、黃或微紫色，辣度較低，制幹辣椒或供觀賞，如成都的扣子椒、五色椒等；
5、甜柿椒類：分枝性較弱，葉片和果實均較大。根據辣椒的生長分枝和結果習性，也可分為無限生長類型、有限生長類型和部分有限生長類型。
辣椒：
辣椒，别名：牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒，為木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。葉互生，枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形；花單生，俯垂；花萼杯狀，不顯著５齒；花冠白色，裂片卵形；花藥灰紫色。果梗較粗壯，俯垂；果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟後成紅色、橙色或紫紅色，味辣。種子扁腎形，淡黃色。
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